Козунак с мармалад или козунак с локум?

- И с мармалад, и с локум, и с шоколад, и със стафиди, и с шамфъстък… На всеки Великден правя от всички видове, за да подарявам на близки. А после имам нужда от санаториум и ТЕЛК заради болките в гърба и кръста. И от сериозна диета… Баба ми се научила да готви изкусно още съвсем малка, защото е била единствено момиче в къща с четирима братя в старозагорското село Шекер бунар, което днес е вече Сладък кладенец.

Старозагорска рецепта за курабийки с мармалад от сливи   

Снимка: Ивайла Тодорова

Необходими продукти:

• 2 яйца;
• 2 кафени чашки олио;
• 2 кафени чашки кисело мляко;
• 3 кафени чашки кристална захар;
• кора на 1 лимон;
• 10 г амонячна сода;
• 1 ч. л. сода бикарбонат;
• 500 г сливов мармалад;
• 800 г брашно (по ваш избор)

Начин на приготвяне:

700 г от брашното се пресява в дълбока купа. Киселото мляко се смесва с двата вида сода, докато шупне.
Яйцата се разбиват заедно със захарта, олиото и лимоновите корички на пяна. Може на ръка, може и с миксер.
В средата на брашното се прави кладенче и се изсипват двете течни смеси. Бърка се с дървена лъжица, докато се събере. После се изсипва върху набрашнен плот и се замесва меко тесто. Добавя се останало брашно. Тестото не бива в никакъв случай да лепне, но трябва да е меко и еластично. Ако има нужда, прибавете и още брашно.

Разделя се на 3 топки. Всяка от тях се разточва с дебелина около половин см. Маже се с една трета от мармалада и се завива на руло. Всяко от рулата се реже на парченца с дебелина около 1 см. Нареждат се в тави, застлани с хартия за печене, задължително на разстояние едно от друго, за да не се съединят при печенето.

Курабийките се пекат на 180 градуса в предварително загрята фурна около 20-25 минути или до приятен златист цвят. Колкото повече престояват, по-пухкави и вкусни стават. 

В къщата на село, заедно с дядо си, малката Ивайла прекарва най-специалните мигове от детството си. „Още помня белосаните с вар градинки, пълни със зюмбюли, чугунената печка, уханието на току-що изпържени мекици, ковьора с коне на стената“, разказа Ивайла. Специалната съставка за великденските курабийки с домашен сливов мармалад, е индрише. Наричат сладките още и охлювчета заради формата, в която се приготвят.

„Аз съм проходила пред очите на баба ми Иванка, а след инсулта тя проходи пред моите. Не знам коя от двете ни се е радвала повече на другата“, с носталгия говори за своята баба, Ивайла. „После обаче разбрах, че този път, първите й крачки са били на път за оня свят и вече 20 години не сме заедно“, с тъга споделя тя.