Бъдни вечер е един от най-светлите и важни празници в българската традиция. Традиционно, на 24 декември, вечерта преди Рождество Христово, семейството се събира около трапезата, която символизира благоденствие, здраве и сплотеност.
Трапезата се приготвя с внимание и любов, а обредните ритуали и наричания около нея подчертават магията на празничната нощ и надеждата за ново начало.
Наред с боба, зелевите и лозовите сарми и питката с късмети, важно място на масата заемат и пълнените чушки с боб. Ястието е типично за българската национална кухня, като съчетава тези два характерни за нашата трапеза продукта.
Класическата рецепта за пълнените чушки с боб
Съставки:
- 1 с.л. сух джоджен
- 1 с.л. червен пипер
- 1/2 ч.ч. вода
- 1/2 ч.ч. олио
- 150 г лук
- 200 г боб
- 10 бр. чушки
- 1 с.л. чубрица
- 1/2 с.л. сол
Начин на приготвяне:
- Бобът се накисва във вода за около 12 часа
- Отцежда се и се слага на котлона. Вари се до омекване
- Сушените чушки се накисват за десетина минути в хладка вода – нещо, което ще им позволи да омекнат и съответно по-лесно да ги напълним
- Задушаваме нарязания лук в малко мазнина, докато стане мек и прозрачен
- Добавяме към него подправките, след което и добре отцедения и сварен боб
- С получената смес напълваме чушките, след което ги подреждаме в тавичка, предварително намазана с олио. Поръсваме ги и отгоре с мазнина и добавяме половин чаена чаша вода. Печем в предварително загрята на 180 градуса фурна
Рецепта, която варира според региона
Начинът на приготвяне на пълнените с боб сушени чушки с боб се различава леко в различните краища на страната.
Шоплук (Софийско, Пернишко, Кюстендилско)
Най-класическият вариант. Пълнежът е от бял боб, кромид лук, джоджен, чубрица, червен пипер. Сместа се намачква леко, но без да се прави на пюре. Чушките се пекат или задушават във фурна с малко олио и вода.
Вкусът: семпъл, като доминира ароматът на джоджена.
Северна България (Търновско, Плевенско, Русенско)
Пълнежът е по-богат и плътен, а бобът често се пасира напълно. Добавя се повече лук, понякога морков, задължително: червен пипер, чубрица. Чушките често се запържват леко след печене.
Вкусът: по-сладък, с по-кремообразна текстура.
Родопите
По-скромен и автентичен вариант, включващ само боб, лук, сол и джоджен, понякога и малко сушена мента. Пекат се в глинен съд.
Вкусът: Изчистен, много подходящ за пости.
Тракия (Пловдивско, Старозагорско)
По-пикантни и ароматни – заради прибавянето на лют пипер. Някои домакинства слагат счукан чесън. Като консистенция пълнежът е „среден“ - нито пюре, нито на зърна.
Вкусът: по-силен откъм поправки, „южен“ вкус.
Пирински край (Благоевградско)
По-засищащ като вариант, заради ориза, който се прибавя. Пекат се по-продължително вреем – до получаване на тъмна коричка.
Вкусът: малко по-тежко, но пък много вкусно.
Черноморски район
Отличава се заради доматите (или доматеното пюре), които задължително се добавят.
Вкусът: леко кисел.
И една любопитна идея за новогодишната трапеза - кюфтета, пълнени с люти чушки:
Последвайте ladyzone.bg във FACEBOOK
Последвайте ladyzone.bg в INSTAGRAM
Последвайте ladyzone.bg в ТIKTOK
