С възможностите за сушени, консервирани и замразени храни, не винаги е нужно да търсите пресни съставки. Консервирането на храната не само позволява по-дълъг живот, но понякога е и по-рентабилно от закупуването на пресни. Например, сушените билки са по-удобни и работят добре, ако не и по-добре от пресните, в определени рецепти. Има обаче моменти, когато пресните просто не могат да бъдат надминати. Независимо дали имате собствена билкова градина или пазарувате от местния пазар, пресните подправки добавят яркост, текстура и завършек на някои ястия, които не могат да бъдат възпроизведени със сушени билки.
Ето кога да използвате пресни подправки и кога сушени.
Какво представляват пресните подправки?
Има хиляди растения с билкови приложения. Едно растение се счита за билка, ако се използва за медицински, кулинарни или ароматизиращи цели. Билките могат да подобрят ястието със силните си аромати и вкусове, както и с уникални текстури и ярки цветове.
Тъй като са пресни, те нямат неограничен срок на годност. Когато се съхраняват правилно в хладилник, пресните билки могат да издържат от две до три седмици.
От многото разновидности на билките, някои са по-популярни от други. Често срещани билки включват босилек, риган, кориандър, магданоз, копър, лук, мащерка, розмарин, мента и градински чай, наред с много други. Всяка от тях предлага различни вкусове, аромати и интензитет. Например, босилекът има нотки на черен пипер и мента, предлагайки фина подправка на солените ястия, особено в италианската кухня. Други имат силен, сложен вкус, като например розмаринът, който добавя земен, дървесен вкус към средиземноморските ястия.
Въпреки че обикновено са зелени, билките могат да бъдат в най-различни цветове.
Какво представляват сушените подправки?
Сушенето удължава срока им на годност – те обикновено могат да издържат до четири години в шкафа ви, в зависимост от вида. Въпреки това, те могат да загубят свежестта и силата на вкуса си след една година.
Противно на това, което може би предполагате, сушените подправки често имат по-силен вкус от пресните. Сушенето усилва вкусовете им, правейки ги по-интензивни. Следователно, за да получите същия ефект като пресните им аналози, е необходимо по-малко количество сушени билки.
Кога да използвате пресни билки
Професионалните готвачи често твърдят, че пресните съставки винаги са най-добри, което е вярно в някои случаи. Ето кога трябва да изберете пресни билки пред сушени.
Първо най-важното - времето. Най-доброто време за добавяне на пресни билки е в края на (или след) готвенето. Билките са деликатни и могат бързо да загубят вкуса, аромата и етеричните си масла, когато са изложени на топлина, така че обикновено е най-добре да се използват сурови или леко сварени. Когато добавяте пресен магданоз към ориз, например, най-добре е да го добавите, когато оризът вече е готов. Ако добавяте пресен босилек към пастата, изчакайте, докато ястието е към края на готвенето си.
Някои билки са просто по-добри пресни, отколкото сушени. Деликатните листни билки - босилек, магданоз, естрагон, копър, кориандър и др. - губят голяма част от вкуса си, когато са изсушени, така че изберете пресни, ако можете.
Суровите ястия почти винаги са най-полезна комбинация от пресни билки, вместо сушени. Когато другите съставки са пресни, като например в гаспачо или табуле, подправките също трябва да са пресни. Това важи и за салати, сосове, дресинги и разядки.
Кога да използвате сушени билки
Сушените подправки са с по-силен вкус и по-ниска цена в сравнение с пресните, така че имат някои предимства. Освен това, те са устойчиви на съхранение и издържат месеци или дори години, преди да изтече срокът им на годност, което помага за намаляване на хранителните отпадъци. Въпреки че яркостта и цвета на пресните билки е трудно да се имитират, ето кога можете да използвате сушени билки вместо пресни.
За ястия с дълго време за готвене, сушените подправки са най-подходящи. Например, в доматен сос, който къкри с часове, сушените билки получават възможност да се рехидратират и да освободят вкусовете си. Те също така могат да издържат на топлина. Бавно готвените ястия, като например топли супи, яхнии и задушени меса , може да изискват сушени билки.
Въпреки че листните билки са по-добри пресни, някои се съхраняват изключително добре, когато са изсушени. Това са дървесните билки - розмарин, риган, градински чай, мащерка, дафинов лист, семена от копър и др. С тях не е нужно да се притеснявате за липса на вкус.
Може да има и случаи, когато пресни билки не са достъпни. Ако желаните билки не са в сезон или нямате време да си ги набавите, сушените подправки ще свършат работа в краен случай. Те са и по-добрият избор, ако се опитвате да се придържате към бюджет.
Можете също да използвате пресни билки за гарниране или финални щрихи. Зелените, листни билки добавят цветен акцент към готовите ястия, служейки като декорация. Те могат също така да подсилят вкуса на подправките, използвани по време на готвене.
Най-възрастната билкарка у нас - вижте в следващото видео.
Последвайте ladyzone.bg във FACEBOOK
Последвайте ladyzone.bg в INSTAGRAM
Последвайте ladyzone.bg в ТIKTOK
Последвайте ladyzone.bg във VIBER
