Паска е традиционен сладък хляб, който се приготвя за Великден в Украйна, както и в някои части на Южна Русия, Молдова и Румъния.
В украинската култура символизира възкресението и се носи задължително в църква, където се благославя.
В България често се смята, че паска и козунак е едно и също, но традиционната паска е по-гъста и богата на яйца. Освен че е мека, е и изключително сочна, ароматна и наситена със сладки плодови нотки. Идеален избор е, ако искате да приготвите нещо този Великден, което съчетава елементи на козунак и плодов хляб.
А за да направите великденската трапеза още по-забавна и цветна, може да опитате следния по-модерен вариант на традиционната паска – с глазура и заешки ушички.
Как да направим паска
За приготвянето ще са ви нужни три групи съставки: за тестото, за бисквитените уши и за глазурата.
За тестото:
- 650 г бяло брашно
- 2 пакетчета суха мая
- 200 г разтопено масло
- 180 г захар
- 250 мл хладко мляко
- 5 жълтъка
- 1 ч.л. сол
- настъргана кора от 1 лимон
- 100 г сушени червени боровинки
- 100 г стафиди
За бисквитените уши:
- 115 г масло на стайна температура
- 60 г пудра захар
- 1 ч.л. ванилов екстракт
- 1 жълтък
- 150 г бяло брашно
- 10 г неподсладено какао
- щипка сол
За глазурата:
- 105 г белтъци (около 3–4 яйца)
- 480 г пудра захар
- розов оцветител
- цветни захарни пръчици/топчета
Начин на приготвяне
Първо вземете кръгла форма с високи стени (около 18 см) или подобен съд. Намажете я с мазнина, сложете хартия за печене на дъното и набрашнете стените.
Отделете 65 г брашно, маята и 115 мл хладко мляко, разбъркайте и оставете покрито на топло за 30 минути. Млякото трябва да е до 48°C, за да се активира маята.
Към сместа добавете жълтъците, захарта, солта и разтопеното (охладено) масло. Налейте останалото мляко и добавете брашното, след което омесете добре тестото.
Покрийте го с кърпа и оставете да втаса 30 минути. След това добавете стафидите и боровинките, оформете топка и прехвърлете в подготвената предварително кръгла форма. Оставете да втаса още около 1 час или докато удвои обема си.
Преди печене направете разрези отгоре, за да не се напука. Печете около 50 минути. След като изстине, извадете от формата и пригответе глазурата, като част от нея оставите за украсата.
Бисквитените уши:
Разбийте маслото и захарта до крем. Добавете жълтъка, ванилията и солта. След това прибавете брашното и какаото и омесете тесто.
Увийте го във фолио и го оставете в хладилник за 30 минути. Загрейте фурната на 180°C.
Разточете тестото до около 4 мм дебелина, изрежете форми за уши и ги подредете върху тава с хартия за печене. Печете около 9 минути, докато краищата леко покафенеят.
Глазурата
Разбийте белтъците до пяна, добавете пудрата захар и разбъркайте до гладка, лъскава глазура. Отделете част и я оцветете в розово. Излейте я върху формата на ушите и оставете да изстине и „стегне“.
Останалата глазура изсипете върху изстиналата паска, поръсете с цветни декорации и закрепете ушичките. Ако се притеснявате, че ще паднат, може да ги подпрете с дървено шишче.
С тази великденска паска ще впечатлите всички, които обичат нови вкусове, а украсата ще зарадва както децата. Тази година Великден определено ще бъде още по-сладък!
Още идеи за козунак от участниците в "Моята кухня е номер едно":
