Съчетаването на вино с риба привидно не е никак не трудна задача, дори напротив – може да се определи като „класика“. Но ако вземем предвид факта, че съществува голямо разнообразие от риби, сложността на едно добро комбиниране на този вид храна с вино, често е подценявана.
Може би най-лесното правило, което може да приложим при избора на правилната бутилка за ястието е – по-леките риби изискват консумиране на по-леки вина, и обратното. Така ще може да се ориентираме най-лесно и да направим най-добрия избор за предстоящия празник Никулден.
Най-подходящо вино
Оказва, че универсален вид няма. Според сомелиерите, основният фактор е видът риба, пише специализираното издание The World of Fine Wine. След това от значение е начинът, по който тя е приготвена – дали е грилована, задушена, поширана в масло или запечатана на тиган. Важни са и останалите вкусови елементи – сос, бульон, киселинност, както и гарнитурата, с която ще я съчетаем.
Специалистите все пак съветват да се избягват две групи вина - отлежали в дъбови бъчви и с високо съдържание на танин (като каберне совиньон, сира, рубин), защото засилват „рибния“ вкус.
Няколко добри примера
Шаран
Съчетава се най-добре с леки бели вина с добра киселинност – като совиньон блан, шардоне, пино гриджо или розе, за да балансират мазнината на рибата.
Морски треска или хек
Двата вида попадат в категорията „бели риби“. Характеризират се с лека консистенция – ронлива и с лек вкус. Съчетава се добре с плодово розе – особено ако рибата е задушена в зехтин.
Лаврак
Лавракът е нежен и деликатен, затова върви добре с ароматно италианско бяло вино тип верментино. Самата риба перфектно се съчетава с пюре от нахут и сос с магданоз.
Сьомга
Маслената, тежка сьомга заслужава също толкова маслено, пълноценно шардоне. За още по-силен вкусн, може да поднесем рибата с глазура от горчица и чесън.
Пъстърва
Често приготвяна с цитрусов лимонен сос, пъстървата е вкусна съответно с вино, с цитрусов привкус. Идеален за целта е совиньон блан. Същото важи и за сьомговата пъстърва.
Има ли място за червено вино?
Да - но внимателно подбрано. Ако косумираме шаран, изборът трябва да е насочен към вина, с ниски танини като пино ноар – особено ако рибата е приготвена пържена в тиган.
Останалите видове риба, които се съчетават добре с червено вино са: сьомга, риба меч, риба тон, както и риби, приготвени с по-тежки гарнитури, например пюре от кореноплодни зеленчуци или гъби.
Освен пино ноар, може да заложим и на мерло (особено за риба тон), божоле, гренаш.
Във видеото вижте с каква напитка ще посрещнат българите един от най-обичани български празници Никулден:
Последвайте ladyzone.bg във FACEBOOK
Последвайте ladyzone.bg в INSTAGRAM
Последвайте ladyzone.bg в ТIKTOK
