Всяко семейство си има своя рецепта и предпочитан вкус за лютеницата, които се предават от поколение на поколение. Изборът на подходящ сорт домати и чушки е ключов за приготвянето на тази вкусна и неустоима зимнина. Как обаче да изберем правилните сред голямото разнообразие на пазара? И можем ли да използваме смачкани, наранени и презрели домати и чушки?
Най-подходящите сортове домати за лютеница
За лютеница може да използвате смачкани, наранени, презрели и всички изостанали бройки домати, защото идеята е те да станат на пюре, а не да се консервират цели или нарязани. Добре е да избирате месести сортове с малко семки и ниско съдържание на вода, което ще съкрати чувствително времето за варене след това. Разбира се, може да изберете и популярни сортове, предпочитани за салата, като „Биволско сърце“ например, но това значително ще удължи времето за приготвяне.
„Рома“
Доматите от този сорт са месести и имат изключително плътна структура и са почти без семки. Това означава, че при варене отделят много по-малко сок и лютеницата се сгъстява по-бързо и лесно. Имат сладникав вкус и ниска киселинност, което придава на зимнината плътност и естествена мекота, без нужда от много захар или допълнителни овкусители.
Освен за лютеница, „Рома“ е идеален за доматени сосове, кетчуп и консервиране. Това го превръща в универсален сорт за зимнина.
„Идеал“
Той е един от най-старите и обичани български сортове, който е предпочитан от поколения домакини за приготвяне на зимнина. Плодовете, които дава, са сочни, нежни на вкус и с прекрасен аромат на домашен, градински домат. Той е достатъчно месест, за да даде гъстота, но и достатъчно сочен, за да осигури натурална сладост и аромат. Това прави текстурата на лютеницата гладка и кремообразна. Имат изразен сладникав вкус и характерен аромат, което придава на домашната лютеница онзи традиционен вкус „като на баба“, който трудно може да се постигне със съвременни хибриди. Отличен е и за други видове зимнина – доматен сок, кетчуп, пюре и консервирани домати.
„Трапезица“
„Трапецица“ също е сред предпочитаните сортове за зимнина. Той е с овални, плътни плодове и малко семки. Ниското съдържание на вода означава, че при варене сместа се сгъстява по-бързо и по-лесно, без да се налага продължително изпаряване. Това спестява време и запазва повече от естествения вкус. Доматите имат приятен сладникав вкус, съчетан с лека свежа киселинност, което осигурява естествен баланс. Този сорт е селектиран именно за приготвяне на сосове, пасти и консерви. При варене плодовете запазват структурата и вкуса си, без да се разпадат прекалено. Това го прави изключително подходящ за домашна зимнина.
„Рила“
„Рила“ се отличава с едри, добре оформени плодове с малко семки и плътна вътрешност. Доматите имат приятна сладост, съчетана с лека киселинност. Сортът е с наситено червен цвят, който придава на готовата лютеница апетитен и плътен вид. Освен за лютеница, доматите от този сорт са отлични и за доматено пюре, сок, кетчуп и всякакъв вид консервиране. Те издържат добре на термична обработка, като запазват вкуса си.
Най-подходящите сортове чушки за лютеница
За вкусна лютеница с наситен вкус избирайте червени сортове чушки, които са месести, сладки, с наситен червен цвят и най-важното – лесно се белят след изпичане. Така ще бъдете сигурни, че ще постигнете богат вкус и красив външен вид на готови продукт. Малките и тънки видове чушки не са добър избор.
„Куртовска капия“
Традиционният произход на сорта го прави предпочитан избор за приготвяне на автентична българска лютеница. Тя има сладка, сочна и приятна на вкус и аромат месеста част, което придава на лютеницата богат вкус. Месестата част Месестата част е дебела и плътна и осигурява добра консистенция на зимнината.
„Царска капия“
Сортът е един от предпочитаните за приготвяне на лютеница. Плодовете са интензивно червени с блясък, сладки, със силен аромат на капия, без горчивина и много лесно се белят за след печене, което ги прави подходящи за този вид зимнина.
„Меча лапа“
Още един отличен сорт за лютеница е българският „Меча лапа“. Плодовете му са вкусни и устойчиви, месести, а когато узреят имат прекрасен червен цвят и сладникав вкус. Идеален е за печене, мариноване и директна консумация. След печене се белят изключително лесно.
Вижте във видеото как да си приготвите чуйзкейк с чушки:
Последвайте ladyzone.bg във FACEBOOK
Последвайте ladyzone.bg в INSTAGRAM
Последвайте ladyzone.bg в ТIKTOK
