В кухнята на ресторант Bistrello, където главен готвач е шеф Владимир Тодоров, може да опитате ястия не просто с български продукти, а такива, които са модерна интерпретация на традиционни ни храни. Именно авторският прочит и новата визия на нещо класическо и познато е и най-ценното и харесвано в кухня, която се стреми да бъде запомнена с индивидуалност.
Хрупкав чичерон и пикантен катък със зряло овче сирене това е дългото название на ястието. Краткото - пръжки с катък.
Катъкът се приготвя от сирене, печени чушки, орехи, пресен лук, копър и чесън.
Чичерон е другото име на пържената свинска кожа. Тя се приготвя по следния начин - изстъргва се от излишната мазнина. След това свинските кожи се сваряват, сушат се дълго време на ниска температура. В този си вид приличат на тънък лист кафява крафт хартия. След това се пържат. В резултат на това останалата мазнина излиза и остава само чистият протеин.
Полученият чичерон е голям, пухкав и бял. Овкусява се със самардала, оцет на прах и домати на прах. Завършва се с оцет, защото свинското месо е тежко и киселината балансира мазнината. Този микс от подправки шеф Тодоров нарича "нашия мега микс". Самардалата, също като пръжките, е нещо характерно за българската кухня. Изсушената подправка се стрива, смесва се с малко сол и в този си вид може да се използва като самостоятелна подправка. Може да влезе в състава и на шарена сол.
Когато катъкът се поставя в чиния, не се оформя. Този тип ястия разчитат на красотата на контролирания хаос.
Финално, ястието се поръсва с пресен лук и печени орехи, мариновани в подправки.
