Когато режем зеле за салата, готвене или зимнина, кочанът обикновено отива в кошчето. Той е по-твърд от листата и затова често го отделяме още в началото. Но свежата му вътрешна част е напълно ядлива и може да се използва в различни ястия. Освен това носи и своите ползи за организма – кочанът на зелката е пълен с фибри и витамини. Той всъщност е най-богатата на хранителни вещества част от зелката.
- Съдържа много по-концентрирани фибри от листата и засища за дълго време.
- В кочана се съдържат големи количества витамин С и витамин К, важни за имунитет и здравето на костите.
- Кочанът е източник на калий и сяра. Поради тази причина той има мощни антиоксидантни и противовъзпалителни свойства.
Тъй като кочанът е доста по-твърд от самото зеле, той изисква и различна обработка – настъргване, фино нарязване или по-дълго варене. За кулинарните идеи използвайте кочан от прясна, здрава зелка. Измийте го и отрежете засъхналия долен край. Отстранете жилавите външни участъци, ако има такива — целта е да остане частта, която може да се реже лесно.
Добавете в салати
Именно по-твърдата и хрупкава текстура на кочана го прави идеален за салати. Обелете твърдата външна люспа, настържете вътрешността на ренде и я смесете с моркови и майонезен или млечен сос. Става изключително хрупкава и сочна салата тип “Колсло“.
Кочан от зелка в супи и бульони
Нарежете го на едри парчета и го сварете заедно с другите зеленчуци. Така може да си направите чудесен зеленчуков бульон, а кочанът да добави допълнителни витамини. Добавен в крем супа пък дава страхотна гъстота при пасиране.
Пържен кочан от зеле по руска рецепта
В руската традиция тази рецепта се нарича "Жареные капустные кочерыжки" (Пържени зелеви кочани). Тя се заражда като израз на т.нар. „икономична кухня“ (пестене на храна и оползотворяване на всичко), но поради отличния си вкус се превръща в популярно домашно предястие. Поради твърдостта си, кочанът не може просто да се хвърли в тигана – тайната е в предварителното му нарязване на ивици и сваряване. След това се смесват в купа яйца, прясно мляко, сол и черен пипер и кочаните се потапят в нея, след което се овалват в галета и се пържат до готовност. Поднасят се поръсени с копър и сметана.
Добавете го в туршии
Кочанът ферментира много добре, което означава, че той е страхотен зеленчук за ядене в туршия. Понеже е твърд, много хора смятат, че няма да омекне или да поеме саламурата, но истината е, че в туршия той става невероятно хрупкав и вкусен. Ето как - обелвате твърдата външна кора, а сърцевината се реже на тънки пръчици, като за пържени картофи, и се слага в буркана заедно с моркови, карфиол и каквито други зеленчуци сте приготвили за туршия. Залива се с топла или студена саламура (вода, оцет, сол, захар и подправки). След няколко дни е готово за хрупане.
В градината се превръща в отличен обогатител на почвата
Кочанът от прясно зеле може да се използва за обогатяване на почвата чрез компостиране. След разграждането му той става част от органичната материя, която подобрява структурата на почвата и задържането на влага. Нарежете го на малки парчета. Добавете го в компостера с други растителни остатъци. Когато сместа стане ронлива и тъмна и мирише на горска почва, е готова и може да я използвате в градината за обогатяване на почвата с азот.
Вижте във видеото как се приготвя кисело зеле:
