Бутер тестото на Савина от Master Chef е само с три съставки. Включва брашно, вода и масло.
За рецептата ще ви е нужно по-силно брашно. По-слабото не е подходящо за направата на тесто с такава плътна структура. Савина ползва италианско брашно 230W. Какво значи по-силно и по-слабо, когато става дума за брашно?
Силното брашно поглъща много вода и съдържа голямо количество белтъчни вещества. Докато ферментира, то се променя бавно. Когато замесите тесто от него, то се получава сравнително сухо и еластично. От силно брашно се получава хляб с голям обем. Поставяйки го в някаква форма, може да сте сигурни, че то ще я запази, защото е устойчиво. За сметка на това, слабото брашно поглъща по-малко количество вода. Тестото, което ще замесите с него, ще стане с ниска еластичност и трудно ще запазва формата си. Докато ферментира, то се променя бързо. От слабото брашно се получават хлябове с малък обем.
За тестото се добавя вода, която в случая играе ролята на мая, като хидратира тестото и то става на пластове.
Маслото трябва да е студено. Препоръчките на савина са за масло барат или масло от центрофугирана сметана.
В зависимост от съотношението на продуктите, се получат два вида тесто - Pastello (пастело ) и Panetto (пането), които се смесват. Първото е мазно, второто - сухо.
За Pastello
500 г масло
150 г брашно
За Panetto
350 г брашно
220 г вода
10 г сол
След като се омесят, двата вида тесто се налагат едно върху друго. Начинът, който използва Савина е да оформи едното тесто на квадрат и да увие другото в него.
Тази процедура се повтаря три пъти, с интервали от 20 минути. Всеки път тестото се разточва отново.
Готовото тесто може да се използва веднага или да се замрази.
От масленото тесто се прави солена торта с рикота и тиквички, френски пай или гръцка спанакопита.
