Водата, в която варите картофи, най-често попада директно в мивката. Малко хора обаче знаят, че течността, останала след варенето, може да се използва повторно в кухнята и може да даде изненадващ резултат на други ястия. Нишестето, отделено от зеленчуците във водата, променя текстурата им и ги превръща в полезна съставка, която си струва да запазите, преди да изпразните тенджерата.
Вместо да я изхвърляте, можете да използвате тази вода в хляб, сосове, супи или дори пюрета. Това е лесен начин да намалите хранителните отпадъци и да използвате максимално съставките, които вече имате у дома.
Картофената вода може да направи тестото по-пухкаво
Едно от най-полезните приложения е приготвянето на тесто. Водата, в която са варени картофите, съдържа нишесте, което може да допринесе за по-мека и по-приятна текстура.
Можете да го използвате в домашен хляб, хлебчета, пица или други видове тесто с мая. Вместо да добавяте обикновена вода, заменете част от препоръчаното в рецептата количество с водата, останала от картофите.
Важно е обаче да го оставите да се охлади, преди да го добавите към тесто с мая. Ако е твърде горещо, може да повреди маята. Също така, ако сте добавили много сол към картофите по време на варенето, вземете това предвид и намалете количеството сол в рецептата.
Приложение в сосове и супи
Картофената вода може да бъде полезна и при приготвянето на сос. Благодарение на нишестето, течността може да помогне за леко сгъстяване на ястието, без да се налага да се използва толкова много брашно или царевично нишесте.
Можете да добавите няколко супени лъжици към месни сосове, яхнии или зеленчукови ястия. Препоръчително е да го наливате постепенно, като разбърквате, за да можете да контролирате консистенцията.
Същата вода може да се използва и в супи или яхнии. Ако течността не е много солена, можете да я използвате вместо част от обикновената вода. Нишестето в картофите може да придаде на ястието малко по-гъста консистенция.
Тайната на кремообразното пюре
Водата, в която са били варени картофите, може да се запази за картофите, които току-що сте приготвили. Вместо да използвате само мляко или масло, за да постигнете желаната консистенция, можете постепенно да добавяте няколко супени лъжици от горещата вода, в която са били варени.
Нишестето в течността помага за постигане на по-хомогенно пюре, а методът е особено полезен, когато искате да регулирате текстурата, без да добавяте много съставки.
Внимавайте обаче с количеството. Ако добавите твърде много вода, пюрето може да стане воднисто. Най-добре е да добавяте по малко, докато достигнете желаната консистенция.
Важно предупреждение: ако искате да използвате повторно водата от варените картофи, не се препоръчва да я оставяте на стайна температура за дълъг период от време. След като се охлади, я сложете в чист съд и я съхранявайте в хладилник, като я използвате възможно най-скоро.
Също така, не я съхранявайте, ако е станала необичайно мътна, има неприятна миризма.
