Ако обичате супите да са плътни, ароматни и с онзи вкус на домашна кухня, има един прост трик, който си струва да запомните. Вместо да използвате брашно или нишесте за сгъстяване, можете да разчитате на картофите - те съдържат естествено нишесте, което при варене и намачкване придава по-плътна консистенция на супата.
Този метод е особено подходящ за супи със зеленчуци и картофи. Когато картофите са напълно сварени, просто извадете няколко парченца, намачкайте ги с вилица и ги върнете обратно в тенджерата. Друг вариант е да пасирате част от зеленчуците директно в супата. Така получавате по-кремообразна текстура, без да добавяте допълнително брашно.
Рецепта за супа топчета
А ако търсите рецепта, в която този домашен трик може да намери място, няма как да не се сетим за една от най-обичаните български супи - супата топчета. Тя традиционно се приготвя с кайма, картофи, моркови, лук и подправки, а накрая често се застройва с яйце и кисело мляко.
Необходими продукти
- 300 г смесена кайм
- 3 средно големи картофа
- 1 морков
- 1 глава лук
- 1 чушка
- 50 г ориз
- 50–60 г фиде
- 1 домат
- 2 с.л. олио
- 1 яйце
- 4–5 с.л. кисело мляко
- чубрица
- черен пипер
- сол
- пресен магданоз
Начин на приготвяне
Омесете каймата с ориза, малко чубрица и черен пипер. С навлажнени ръце оформете малки топчета и ги оставете настрана.
Нарежете лука, моркова и чушката на ситно. Загрейте олиото в тенджера и задушете зеленчуците за няколко минути. Добавете настъргания домат, след което налейте около 1,5 литра топла вода.
Когато бульонът заври, пуснете внимателно топчетата едно по едно. След около 10 минути добавете нарязаните на малки кубчета картофи и ориза. Овкусете със сол, черен пипер и чубрица.
Когато картофите омекнат, извадете част от тях с лъжица и ги намачкайте добре. Върнете ги обратно в супата и разбъркайте.
Това ще направи бульона по-плътен, без да се налага да приготвяте допълнителна запръжка. Ако предпочитате по-кремообразна консистенция, можете леко да пасирате част от картофите и зеленчуците, но без да засягате топчетата.
Добавете фидето в последните минути от варенето.
Накрая идва ред на традиционната застройка. Разбийте яйцето с киселото мляко и постепенно добавете няколко лъжици от горещия бульон, като бъркате непрекъснато. Така сместа се темперира и рискът да се пресече е по-малък. След това я върнете постепенно в тенджерата.
Поръсете обилно с пресен магданоз и сервирайте топла.
Малък съвет: ако супата стане прекалено гъста, просто добавете малко гореща вода и я оставете да поври още няколко минути. А ако ви се струва прекалено рядка, намачкайте още един картоф и го върнете в тенджерата.
