Есента е времето, когато събираме орехите от градината или купуваме по-големи количества, за да имаме запаси за цялата година. Но как да запазим ядките свежи, без да губят вкуса и аромата си?
Орехите съдържат мазнини, които с времето могат да се окислят и да променят вкуса им. Затова, ако искаме да ги съхраним за по-дълго, не е достатъчно просто да ги приберем в буркан или в кухненския шкаф.
Първата стъпка - изсушаване
Ако събираме орехи от собствената си градина, трябва да обърнем внимание на подготовката им още след прибирането на реколтата. Отстраняваме зелените външни обвивки, а след това да оставяме орехите да изсъхнат добре на проветриво място. Удобен вариант е да ги разстелем на един слой върху чиста повърхност или тава, така че въздухът да циркулира свободно около тях.
А за да да разберем дали орехите вече са готови за съхранение, може да счупим няколко ядки и да проверим вътрешността им – ако са хрупкави и се чупят лесно, без да се огъват, вероятно са достатъчно сухи. Ако са меки или „гумени“ на допир, сушенето трябва да продължи.
Важно е да не прибързваме с прибирането на недобре изсушените орехи. Задържаната влага може да благоприятства развитието на плесени и да съкрати срока им на годност.
С черупки или обелени ядки - кои издържат по-дълго
Когато разполагаме с голямо количество орехи, най-практично е да оставим по-голямата част от тях с черупките и да ги белим постепенно, когато ни потрябват. Черупката осигурява естествена защита на ядката, а след обелването тя е по-изложена на въздуха и на условията на съхранение. Ето защо е разумно да не белим цялото количество наведнъж, особено ако няма да го използваме скоро.
Орехите запазват свежия си вкус най-добре, когато се съхраняват цели и се нарязват непосредствено преди употреба или малко преди приготвянето на ястието.
Къде да държим орехите - в шкафа, хладилника или фризера
Мястото за съхранение зависи от това колко скоро ще използваме орехите. Ако искаме да ги запазим свежи за месеци, хладилникът и фризерът са по-добър избор от топлия кухненски шкаф.
Препоръчителни са следните условия за съхранение на орехови ядки:
- В хладилник: при температура от 2 до 5°C орехите могат да запазят качествата си до около шест месеца.
- Във фризер: при −18°C срокът може да достигне до 12 месеца.
Това са ориентировъчни срокове за правилно съхранявани ядки, а не гаранция, че всяка партида ще остане свежа еднакво дълго. Значение имат първоначалното качество, влагата и опаковката.
Каква опаковка да изберем
Независимо дали съхраняваме орехите в хладилник или във фризер, добре е да ги поставим в плътно затворена опаковка. Това ограничава контакта с въздуха и помага да запазят аромата си.
Подходящи са стъклени буркани с капак, кутии за храна или добре затворени пликове, предназначени за замразяване. Ако купуваме орехи в големи количества, можем да ги разделим на по-малки порции, за да изваждаме само необходимото количество.
Има още една подробност, която често пропускаме: орехите лесно поемат миризмите на други храни. Затова е добре да ги държим далеч от продукти със силен аромат, например лук, чесън и някои видове сирена.
Как да разпознаем гранясалите орехи
Дори да сме спазили всички правила, е добре да проверяваме орехите, преди да ги използваме. Мазнините в тях са чувствителни към продължителното излагане на топлина и въздух, което може да доведе до гранясване.
Пресните орехи имат приятен, леко сладък ядков вкус и характерен аромат. Ако усетим остра, неприятна миризма, това вероятно е признак, че ядките са гранясали. А ако забележим плесен, необичайно оцветяване или следи от насекоми, категорично не бива да консумираме засегнатите ядки. Не е добра идея и да се опитваме да прикриваме неприятния вкус с печене или добавяне на подправки.
И една интересна идея за босненски десерт "Туфахии" с ябълки, орехи и карамел - представен лично от водещата Екатерина Лазаревска:
