Ако в края на лятото имате повече грозде, отколкото можете да изядете, не бързайте да го превръщате в компот или сладко. Или пък да го изхвърляте. Има един много лесен и практичен вариант – да замразите зърната цели.
Този метод е особено удобен при безсеменните сортове. Замразеното грозде може да се използва за десерти и плодови салати, а леко замразените зърна са чудесни и за директно похапване. Могат да служат и като своеобразни „ледени кубчета“ за охлаждане на напитки.
Как се замразява грозде на отделни зърна
Първо изберете здраво, добре узряло, твърдо и сладко грозде. Изхвърлете зърната, които са наранени, прекалено меки или започват да се развалят.
Отделете зърната от чепките и ги измийте добре. След това ги оставете да се отцедят и ги подсушете много добре. Колкото по-малко излишна вода остане по повърхността им, толкова по-малко лед ще се образува около тях.
Следва най-важната стъпка. Разпределете гроздовите зърна върху тава или подходяща плоска повърхност на един слой, така че да не се допират едно до друго. Поставете тавата във фризера и оставете гроздето да замръзне.
Когато зърната вече са твърди, ги прехвърлете в плик за фризер или подходяща кутия и ги върнете обратно във фризера. Така те ще останат отделни, вместо да се превърнат в един голям замръзнал грозд. Именно този метод – първоначално замразяване на един слой и след това прехвърляне в плик или контейнер, се препоръчва от Utah State University за т.нар. „loose pack“.
Добре е при прибирането в плика или кутията да извадите възможно най-много въздух и да затворите добре опаковката. Това помага да се ограничи загубата на влага и появата на т.нар. фризерно изгаряне (процес на дехидратация на замразена храна, който настъпва при контакт с въздуха във фризера).
А какво правим с гроздето със семки
И то може да бъде замразено, но подготовката е малко по-различна. Препоръчва се при грозде със семки зърната да се разполовят и семките да се отстранят преди замразяване. При безсеменното грозде това не е необходимо - то може да остане цяло.
Трябва ли да добавяме захар
Не е задължително. Гроздето може да бъде замразено без добавена захар. Има и вариант да се замрази в сироп, но ако целта е да имате лесен продукт за похапване, плодови салати или охлаждане на напитки, отделните зърна без захар са по-практичният избор.
Най-вкусно е, когато е още леко замразено
Има един важен детайл: не очаквайте размразеното грозде да има абсолютно същата текстура като прясното. При замразяване водата в плода се превръща в лед, което може да увреди клетъчната структура. Затова след пълно размразяване гроздето става по-меко.
Затова замразените зърна са особено приятни директно от фризера или след кратко отпускане, докато все още са студени и леко твърди.
А най-хубавото е, че няма нужда да размразявате цялото количество. Когато зърната са замразени поотделно, можете да извадите точно толкова, колкото ви трябват.
