Ако тази година сливовите дръвчета са дали повече плодове, отколкото можете да изядете, не е задължително всички да се превърнат в поредния буркан сладко. Има една по-малко позната, но изключително вкусна идея - сливово масло.
Това е гъст плодов крем, приготвен от сливи, които се варят бавно, докато голяма част от водата се изпари, а естествените захари и ароматът на плода се концентрират. Резултатът е плътна, гладка и наситено ароматна смес с красив тъмен цвят.
Какво представлява сливовото масло
За разлика от сладкото, при сливовото масло се готви бавно, докато се превърне в гъст крем. Количеството захар също може да бъде значително по-малко, тъй като при продължителното варене естествената сладост на сливите се засилва.
Традиционни версии на този плодов специалитет се срещат в Централна и Източна Европа. В Чехия е известен като povidla, а в Румъния – като magiun de prune. Румънският вариант традиционно може да се приготвя само от сливи, без добавена захар или консерванти.
Как да го приготвим у дома
Необходими са:
- 2 кг добре узрели сливи
- 100–150 г захар – по желание
- 1 супена лъжица лимонов сок
- 1 пръчка канела
- 1 ванилова пръчка или малко ванилов екстракт
Сливите се измиват, разполовяват и се отстраняват костилките. Не е необходимо да ги белите – при продължителното готвене люспите омекват и се разпадат.
Поставете плодовете в голяма тенджера с дебело дъно и ги загрейте на умерен огън. След като омекнат и пуснат сок, намалете температурата. Добавете захарта, ако използвате, както и лимоновия сок и подправките.
Оставете сливите да се готвят без капак, като разбърквате редовно. Именно изпаряването на течността постепенно превръща плодовете в гъста паста. В зависимост от количеството, сорта и сочността на сливите процесът може да отнеме няколко часа.
Когато плодовете са напълно омекнали, можете да ги пасирате с пасатор, за да получите гладка консистенция. След това продължете да варите, докато сместа стане много гъста и лъскава.
Има лесен начин да проверите дали сливовото масло е готово: сложете малко количество върху студена чиния. Ако не се разтича, а остава на място, консистенцията е подходяща.
Канела, ванилия или нещо по-смело
Сливите се съчетават чудесно с тези подправки. Освен канела и ванилия можете да добавите кардамон, бахар или малко джинджифил. В някои традиционни рецепти се използва и малко ром.
Ако предпочитате по-изчистен вкус, спокойно можете да пропуснете подправките. При достатъчно дълго готвене вкусът на сливите става толкова наситен, че допълнителните аромати не са задължителни.
За какво се използва сливовото масло
Най-лесният вариант е просто да го намажете върху филия хляб. Но възможностите са много повече.
Сливовото масло е чудесна добавка към палачинки и гофрети, кисело мляко, овесена каша, чийзкейк и други десерти, сирена, печено месо като сладко-кисел сос или глазура.
В Чехия например сливовото масло традиционно се използва и като плънка за различни сладкиши и тестени изделия.
Как да го съхраняваме
Ако приготвите малко количество, можете да го охладите и да го съхранявате в добре затворен съд в хладилник - за няколко седмици.
За по-дълго съхранение сливовото масло може да бъде замразено или консервирано в стерилизирани буркани. При консервиране обаче е важно да се използва надеждна, изпитана процедура за безопасно домашно консервиране, а не просто горещата смес да се затвори в буркан.
