В разгара на сезона на боровинките вероятно всеки, който обича да похапва тези малки ароматни плодове, е забелязал, че те могат да се различават доста на вкус – някои са сочни и сладки, а други по-кисели или воднисти. А на пръв поглед всички изглеждат почти еднакво и не е лесно да разберем кои ще бъдат най-вкусни.
Оказва се, че има един необичаен, но изненадващо прост трик, с който можем да ги проверим. Нужно е само да напълним купа с вода.
Т.нар. „тест с плуването“ придоби популярност в социалните мрежи и е изключително лесен за приложение. Единственото, което трябва да направим е да поставим пресните боровинки в купа със студена или вода със стайна температура ида ги наблюдаваме. Част от плодовете ще потънат на дъното, а други ще останат на повърхността.
Именно това разделяне е любопитната част
Боровинките, които потъват, обикновено са по-плътни. Това е така, защото при узряването в плода се натрупват повече разтворими захари, което увеличава плътността.
Според специализирания сайт Тhe Кitchn тестът с вода действително има основание и от години се използва като един от начините за оценка на зрелостта и плътността на боровинките при търговското им сортиране.
И е показателен в едно - потъналите боровинки са перфектни за директна консумация, сладки и вкусни.
Но има една важна уговорка: не трябва да приемаме правилото като безпогрешен „детектор за сладост“. Върху вкуса влияят още сортът, почвата, времето, количеството слънчева светлина и условията, при които са отглеждани плодовете. Някои сортове по природа са по-сладки от други.
А какво да правим с боровинките, които остават на повърхността
Те могат да бъдат по-малко плътни и с по-ниско съдържание на захари и съответно да са по-кисели. Това не означава, че трябва да ги изхвърляме. Напротив – те са чудесни за термична обработка. Можем да ги използваме за сладко, домашен сос, мъфини, пай или палачинки. Подходящи са и за смути, където вкусът им може да се балансира с банан или друг по-сладък плод.
И още нещо полезно
Тестът с водата може да ни даде ориентир не само за зрелостта, но и за това кои плодове да използваме първи. Някои кулинарни източници препоръчват по-нетрайните или по-малко плътни плодове да бъдат използвани по-скоро, вместо да стоят дълго в хладилника.
А най-сигурният начин да разберем дали една боровинка е узряла, остава комбинацията от няколко признака. Добре узрелите плодове обикновено са равномерно сини или синьо-лилави, с характерния белезникав восъчен налеп по люспата. Трябва да са плътни, но не твърди като неузрял плод и не бива да са меки или намачкани.
Важно е също да знаем, че боровинките не продължават да зреят пълноценно след откъсването си - подобно на смокините. Затова зелените или розовеещи плодове няма просто да се превърнат в идеално сладки боровинки, ако ги оставим на кухненския плот.
А във видеото вижте как да направим шоколадов лава кейк със сметана и сладко от боровинки:
