Ако в края на всяко лято приготвяте домашен сос, лютеница или друга зимнина, вероятно отлично познавате купчината обелки, която остава след беленето на доматите. Обикновено тя отива директно в кофата за боклук или компоста. Оказва се обаче, че обелките могат да има доста интересно приложение.
Може да ги превърнете в доматен прах – ароматна подправка, която може да се съхранява и да се използва месеци наред. Идеята е особено подходяща за последните дни на лятото, когато доматите са в изобилие, а приготвянето на зимнината е сред основните задачи.
Как да направим доматен прах от обелките
Най-важно е обелките да бъдат напълно сухи, преди да бъдат смляни. Според специалистите от Master Food Preserver най-подходящ за целта е дехидраторът за храна, тъй като във фурната температурата често е твърде висока и тънките доматени обелки могат лесно да изгорят.
Разпределете обелките върху хартия за печене в дехидратор, като ги поставите с външната страна надолу и се стараете да не се застъпват. Сушат се на около 57°C за 6–12 часа, като трябва периодично да се проверяват. Готови са, когато са напълно сухи и хрупкави – при огъване трябва да се чупят, а не да се огъват.
След това ги оставете да се охладят и ги сложете в блендер, кухненски робот или мелничка за подправки. Смелете ги до фин прах.
Получената подправка се съхранява в добре затворен съд, на сухо, хладно и тъмно място. При правилно изсушаване и съхранение доматеният прах може да издържи година или повече.
За какво да използваме доматения прах
Тук всъщност започва интересната част. Малкото бурканче с червен прах може да се окаже доста по-полезно, отколкото изглежда.
Може да го добавяте към супи, бъркани яйца, месни ястия и сосове, когато искате по-интензивен доматен вкус, без да добавяте допълнителна течност. Подходящ е и за паста, чили, домашни смеси от подправки и различни солени ястия.
Една от най-практичните му употреби е като своеобразен заместител на доматеното пюре, когато ви трябва съвсем малко количество. Достатъчно е прахът да се смеси с вода и да се превърне отново в доматен сос или паста.
А ако разполагате с няколко безвкусни домата извън сезона, може да ги поръсите с малко доматен прах, за да подсилите аромата им.
Доматена сол за пуканки, картофи и зеленчуци
Има още един много лесен вариант – да превърнете праха в доматена сол.
От специализирания готварски сайт Epicurious предлагат просто да смесите доматения прах с едра морска сол. Получената смес може да се използва върху печени зеленчуци, картофи, пуканки, чеснов хляб или препечена филийка. Подходяща е дори за овкусяване коктейла Bloody Mary.
Обелките могат да бъдат и хрупкава добавка
Не е задължително да ги превръщате в прах. Ако са добре изсушени, доматените обелки могат да се превърнат дори в доматен чипс. За целта е достатъчно да се изпържат за кратко в малко мазнина, докато станат хрупкави – и могат да се използват като добавка за салати, супи или паста.
Замразете ги
Ако в момента нямате време за сушене, може да приберете обелките във фризера и по-късно да ги използвате за зеленчуков или месен бульон. Това е особено удобно по време на приготвяне на зимнина, когато количеството доматени обелки може да стане доста голямо за кратко време.
