Когато настъпи време да закупим или приберем последните домати от градината, обикновено мислим за буркани с доматен сос, лютеница или консервирани домати. Но има и други, по-различни начини да запазим вкуса им за студените месеци.
Един от тях са доматите конфи – бавно изпечени на ниска температура, с ароматни билки, чесън и зехтин. Те са нежни, наситено ароматни и могат да превърнат дори най-обикновената паста, салата, брускета или сандвич в нещо специално.
За разлика от сушените домати, доматите конфи остават сочни и нежни. Класическата рецепта е изключително лесна и не изисква много продукти.
Как се приготвят домати конфи
Необходими са около 1 кг чери домати или малки добре узрели домати, 3–4 скилидки чесън, няколко стръка прясна мащерка или розмарин, зехтин, сол и малко черен пипер. По желание могат да се добавят щипка захар, люспи чили или други любими подправки.
Доматите се измиват и подсушават. По-едрите се разполовяват, а чери доматите могат да останат цели. Подреждат се в тава на един слой, добавят се чесънът и билките и се овкусяват със сол и черен пипер. Поливат се обилно със зехтин, така че да бъдат добре покрити, но не е необходимо да плуват в него.
Тавата се поставя във фурна, загрята на около 120–140°C. Доматите се пекат бавно приблизително 1,5–2,5 часа, в зависимост от размера им и от това колко сочни са. Целта не е да изсъхнат напълно, а да омекнат, да се свият леко и да концентрират вкуса си.
Когато са готови, доматите трябва да са меки, ароматни и леко карамелизирани по краищата. Оставят се да изстинат, след което могат да се използват веднага или да се приберат за съхранение.
Могат ли доматите конфи да се запазят за зимата
Да, но не по начина, по който традиционно прибираме буркани с лютеница или стерилизирани домати. Доматите конфи, покрити със зехтин, не бива просто да се затворят в буркани и да се оставят на кухненския плот или в килера за месеци.
Причината е, че средата с олио, в която няма кислород, може да създаде условия за развитието на опасни микроорганизми, особено когато към нея се добавят продукти като чесън и пресни билки. Затова домашно приготвените домати конфи трябва да се съхраняват в хладилник за кратък период или да се замразят.
Ако искаме да имаме от тях през зимата, замразяването е един от най-лесните варианти. След като изстинат напълно, доматите могат да се разпределят на малки порции в подходящи кутии или пликове и да се приберат във фризера. Така през студените месеци могат да се добавят директно към паста, сосове, пица или топли сандвичи.
Друг вариант е да се приготви по-голямо количество и да се съхранява в хладилник, но в добре затворен съд и за ограничено време. Важно е винаги да се следват безопасни практики за съхранение и да не се разчита само на слоя зехтин като консервиращ метод.
Доматите конфи са чудесен начин да запазим вкуса на узрелите летни домати за по-дълго. Дори замразени, те запазват голяма част от аромата си и могат да внесат усещане за лято в зимните ястия.
А във видеото вижте едно любопитно изобретение за домашната зимнина - автоматизирана бъркалка:
