Ако в края на сезона в градината са останали зелени домати, не бързайте да ги изхвърляте или да ги превръщате единствено в туршия. От тях може да направите и пикантен сос за зимата - аджика.
Аджиката е традиционен кавказки сос, който обикновено се приготвя от чушки, чесън и различни ароматни подправки. Съществуват много разновидности, а една от тях използва именно зелени домати. Резултатът напомня на лютеница, но има по-свеж, пикантен и наситен вкус.
Какви продукти са необходими
- 2 кг зелени домати
- 500 г червени чушки
- 200 г люти чушки - количеството може да се намали според вкуса
- 2 глави чесън
- 2 моркова
- 1 връзка магданоз
- 100 мл олио
- 50 мл оцет
- 1 с. л. сол
- 1 с. л. захар
- 1 ч. л. смлян черен пипер
- 1 ч. л. смлян кориандър
Как се приготвя
Зелените домати, червените и лютите чушки, морковите и чесънът се измиват и почистват. Нарязват се на по-едри парчета и се смилат с месомелачка или кухненски робот. Не е необходимо зеленчуците да се превръщат в напълно гладко пюре – леко едрата текстура придава приятен характер на соса.
Получената смес се прехвърля в голяма тенджера. Добавят се олиото, солта, захарта, черният пипер и кориандърът.
Сместа се вари на умерен огън, като периодично се разбърква, за да не загори. Готви се, докато излишната течност се изпари и сосът се сгъсти. В зависимост от сочността на зеленчуците това може да отнеме около 40-60 минути.
Накрая се добавят оцетът и ситно нарязаният магданоз. Разбърква се добре и се оставя на котлона за още няколко минути.
Горещата аджика се разпределя в предварително стерилизирани буркани. Затварят се веднага с капачки и се оставят да се охладят.
Лютеница, но с характер
Аджика е интересен начин да оползотворите зелените домати в края на сезона. За разлика от класическата лютеница, тук няма нужда зеленчуците да се пекат предварително, а лютивината може лесно да се регулира според вкуса.
Ако предпочитате по-мек сос, използвайте по-малко люти чушки. А ако обичате пикантна зимнина, количеството може да се увеличи.
Полученият сос е подходящ както за директна консумация, така и за сервиране към печени меса, сирена и зеленчуци. А една филия пресен хляб с лъжица домашна зелена аджика е достатъчна, за да превърне иначе обикновената закуска в нещо много по-интересно.
