Печените чушки са класика за българската зимнина, но ако тази година ви се иска да опитате нещо по-различно, има интересен начин да промените познатия вкус. Тайната е в маринатата, към която се добавя сухо бяло вино.
То се комбинира с два вида оцет, малко захар, чесън, лук и риган. А чушките предварително се изпичат добре, така че да получат леко опушен аромат и естествена сладост. Резултатът е ароматна зимнина, която е чудесна както като гарнитура, така и върху препечена филийка или в салата.
Оригиналната рецепта е публикувана в кулинарния сайт Food и е предназначена за около четири малки буркана.
Необходими продукти
- 6–8 малки сладки червени чушки – около 900 г
- 1 голяма скилидка чесън
- 120 мл сухо бяло вино
- 120 мл бял оцет с 5% киселинност
- 60 мл ябълков оцет с 5% киселинност
- 1/2 глава лук, ситно нарязан
- 2 с.л. захар
- 1/2 с.л. сух риган
- 1 ч.л. сол за консервиране
Начин на приготвяне
- Изпечете чушките. Загрейте фурната на висока температура или използвайте грил функция. Подредете чушките и необелената скилидка чесън върху тава. Печете, докато кожичката на чушките се надуе, потъмнее и на места започне да почернява.
- Задушете ги за по-лесно белене. Веднага след изпичането сложете чушките в хартиен плик или покрит съд и ги оставете за около 10–15 минути. Така парата ще помогне на кожичката да се отдели по-лесно. След това обелете чушките, отстранете дръжките и семките и ги нарежете на широки ленти. Не е необходимо да ги изплаквате с вода, защото така ще загубят част от печения си аромат.
- Подгответе чесъна. Когато се охлади достатъчно, изстискайте меката вътрешност на печения чесън и я намачкайте с вилица.
- Направете маринатата. В малка тенджера сложете бялото вино, белия оцет, ябълковия оцет, нарязания лук, захарта, ригана, солта и намачкания печен чесън. Оставете сместа да заври, след което намалете температурата и я оставете да къкри около 5 минути.
- Напълнете бурканите. Използвайте чисти и предварително подготвени за консервиране буркани. Разпределете печените чушки, без да ги пълните прекалено плътно. Залейте ги с горещата марината, така че да бъдат добре покрити, като оставите около 1-1,5 см свободно пространство до ръба.
- Затворете и обработете бурканите. Затворете бурканите с подходящи капачки и ги обработете във вряща водна баня - около 15 минути за малки буркани.
Малкият трик за по-добър вкус
Не се изкушавайте да пропускате печенето и директно да сложите суровите чушки в маринатата. Именно изпичането концентрира сладостта им и придава характерния леко опушен вкус. Оставянето на съвсем малко от почернялата кожичка също може да добави приятен аромат.
Тези чушки са особено вкусни върху препечена филийка с натрошено сирене, като гарнитура към месо или като част от плато с различни сирена и маслини.
Важно: Чушките са нискокиселинен зеленчук и при домашно консервиране безопасността зависи от достатъчната киселинност и правилната термична обработка. Ако ще съхранявате бурканите извън хладилник, използвайте оцет с посочената киселинност и следвайте изпитана процедура за консервиране.
