Доматите са любимият на мнозина зеленчук, сладък и сочен, но сезонът им бързо отминава. За да запазим аромата и вкуса им и през студените месеци, може да използваме няколко лесни метода.
Доматите могат да се консервират, сушат или замразяват и дори да се приготвят под формата на различни сосове. Така любимият вкус на лятото остава на трапезата ни дълго след края на лятото.
Консервиране на домати
Консервирането е лесен начин да запазим сочния вкус на доматите. Необходими са ни единствено здрави буркани (за предпочитане нови, тъй като употребяваните може да не се затворят добре), голям съд, устойчив на висока температура и подходяща, изпитана рецепта.
Правилно консервираните домати могат да се съхраняват до една година на хладно, сухо и тъмно място.
Сушене на домати
Сушените домати имат наситен, концентриран вкус и придават на ястията сладки, солени и кисели нотки.
За добър резултат е нужно да изберем добре узрели домати, които да изсушим на ниска температура във фурна или дехидратор (уред за сушене). Подреждаме ги с достатъчно разстояние помежду им, за да се изсушат равномерно. Охлаждаме напълно преди съхранение, за да предотвратим появата на плесен.
Домати конфи
При този метод доматите се потапят в зехтин или друга мазнина и се приготвят бавно на ниска температура. Към тях могат да се добавят подправки като розмарин, салвия, мащерка или чесън.
Изключително подходяща добавка към салати, сосове, различни печива или просто за похапване върху брускета.
Доматен сос
Домашният доматен сос е чудесна основа за различни ястия. Може да се приготви в тенджера под налягане - което позволява за кратко време да се получи наситен вкус. За още по-дълбок умами вкус може предварително да се запържат в малко зехтин.
Гладките сосове се съхраняват добре и във фризера – дори и разпределени във формички за лед, за да използваме малки количества при нужда.
Доматено пюре
Доматеното пюре се приготвя от пасирани домати, които готвят продължително на ниска температура, докато сместа се сгъсти. Необходимо е редовно разбъркване, а резултатът е концентриран продукт с много приложения.
Готовото пюре може да се разпредели в малки бурканчета или да се съхранява в хладилник за няколко месеца.
Доматен кетчуп
Към сгъстеното доматено пюре се добавят сос „Уорчестър“, захар и подправки, за да се получи домашен кетчуп. Подходящ е за пържени картофи, пилешки хапки, моцарела, бургери и други ястия.
Замразяване на домати
Замразяването на цели домати е един от най-лесните начини за съхранението им. Не е необходимо да ги белим предварително - след замразяване кожата се отстранява лесно. Достатъчно е да направим кръстовиден разрез в долната част на доматите и ги поставим в плик с цип, изкарвайки максимално много въздух. Може да използваме и вакуумен уред за запечатване.
Замразените домати са подходящи основно за сосове и готвени ястия, тъй като след размразяване текстурата им се променя и не са особено подходящи за салати или сандвичи.
