Ядки в салатата - една от най-вкусните и полезни съставки, които може да добавяте на почти всеки вид. Когато слагате допълнително ядки в салатата си, вие й придавате хрупкава текстура. С пресните зеленчуци и меките сирена, те се комбинират чудесно. Ако искате да подсилите вкуса и аромата им, запечете ги за съвсем кратко в сух тиган. Това може да направите както с ядките, така и със семената - сусам, орехи, лешници, бадеми, ленено семе и др.
В тази салата ядките се пасират на гладък сос. За да стане това по-лесно, може предварително да ги накиснете в малко вода.
Необходими пордукти:
къри 5 г
сол 5 г
белтък 1 бр.
мирин 15 бр.
тигрова скарида 4 бр.
рукола 10 г
кралска стрида 1 бр.
лайм 1/4
салата ромен 1 бр.
темпура 30 г
маруля 1 бр.
червена маруля 1 бр.
брашно
Сос
кашу 40 г
фъстъци 40 г
тахини 15 мл
олио 25 мл
ябълка 1/3
лук 1 бр.
лимон 1/4
Приготвяне:
- Гъбата кралска стрида нарязваме на шайби и леко я сотираме с подправки.
- Ябълката, салатата и лимона нарязваме на едро.
- В сух тиган запичаме ядките, които предварително са почистени от люспите. Ядките, ябълката и лука пасираме. Всичко това овкусяваме с малко лимон, тахини и олио.
- В отделен съд пасираме овкусените с мирин скариди.
- От брашното и белтъка приготвяме меко тесто, от което изрязваме кръгове. Във всеки от тях поставяме малко от сместа със скариди. Притискаме на 4 места отстрани, така че да се образуват ръбчета. Пускат се във вряща вода за няколко минутки.
- Нарязаната салата леко овкусяваме.
- Сглобяваме салата като първо поставяме от соса с ядки, шайби от гъбата, след което тестени фигури и още сос.
С какво вино се комбинира тази салата?
Сомелиерите на Seewines препоръчват Пино ноар Хаймбург, Алзас 2017. Виното произлиза от единствения лозов масив на Зинд-Умбрехт, който произвежда червено вино. Почвата там е богата на желязо, което стимулира развитието на Пино Ноар.
Доминиращите аромати са на ситни червени плодове. Виното се комбинира чудесно с печени зеленчуци, сирена и бели меса.
