Когато става дума за съхранение на ябълки през есента и зимата, обикновено се сещаме за няколко познати метода – подреждане в касетки, сушене, приготвяне на компоти и сладка. Има обаче и един по-стар начин за запазване на плодовете, който днес отново привлича вниманието - ферментацията.
Ферментиралите ябълки са интересна алтернатива на традиционните туршии и консерви. При тях плодовете престояват в солена течност, в която протича естествен процес на ферментация. В резултат вкусът им се променя - става по-кисел, леко пикантен и различен от този на пресните ябълки.
Този начин на приготвяне има дълга история в различни части на Източна и Северна Европа. В Русия например са познати т.нар. мочени ябълки – цели плодове, които традиционно се приготвят със сол, вода, мед и ароматни листа. Те се съхраняват в големи съдове и се консумират през студените месеци.
Днес можем да опитаме и по-съвременни варианти на тази техника, като добавим лимон и ароматни подправки. Една такава рецепта предлага My Fermentation – лактоферментирали ябълки с мед и канела.
Лактоферментирали ябълки с подправки
Тази рецепта съчетава сладки ябълки, мед, сол, лимон и канела. За разлика от обикновените мариновани плодове, тук целта е да протече лактоферментация – процес, при който естествено присъстващи млечнокисели бактерии по повърхността на ябълките преобразуват захарите и допринасят за образуването на характерния кисел вкус.
Приготвянето не е сложно, но изисква малко търпение. Ябълките ферментират на стайна температура в продължение на 5-7 дни, след което престояват още една седмица в хладилник, преди да бъдат консумирани.
Необходими продукти:
- 450 г сладки ябълки
- 1 с.л. мед
- 1 с.л. сол
- 1 пръчка канела (около 10 см)
- 950 мл вода
- сокът на 1 лимон
- настърганата кора на 1 лимон
Начин на приготвяне:
В подходяща тенджера смесваме меда, солта, начупената канела, водата, лимоновия сок и настърганата лимонова кора. Загряваме, докато солта се разтвори напълно, след което отстраняваме съда от котлона. Оставяме течността да се охлади до стайна температура.
През това време разрязваме ябълките на половинки, отстраняваме сърцевината и ги нарязваме на тънки филийки. Подреждаме ги плътно в чист стъклен буркан с вместимост около 1 литър.
Заливаме плодовете с охладената течност, така че да бъдат напълно покрити. За да не изплуват над повърхността, можем да използваме специална тежест за ферментация. Важно е ябълките да останат потопени през целия процес.
Оставяме буркана на стайна температура за 5–7 дни, докато ферментацията се забави. След това отстраняваме тежестта, затваряме съда с подходящ капак и го прибираме в хладилника.
Преди консумация оставяме ябълките да престоят още поне една седмица на студено. Според оригиналната рецепта те могат да се съхраняват в хладилник до един месец.
С какво можем да поднесем ферментиралите ябълки
Получените плодове имат по-изразен кисел вкус от този на обикновените мариновани ябълки, а медът и канелата добавят приятен аромат. Можем да ги консумираме самостоятелно като закуска или да ги използваме като гарнитура към печени меса. Те са интересен начин да внесем различен вкус в есенно-зимното меню.
И една босненска рецепта с ябълки, предложена от актрисата и водеща на "Преди обед" Екатерина Лазаревска - туфахии:
