Отваряте кутията със спагети, останали отпреди няколко дни. Изглеждат добре, няма плесен, мирише както обикновено. Значи може да я изядете. Именно в тази преценка се крие една често допускана грешка: разчитаме на очите и носа си, за да решим дали храната е безопасна.
Бактериите, които могат да навредят обаче невинаги променят вида, миризмата или вкуса на ястието. Затова привидно апетитната порция, която изглежда като в деня на приготвянето, не е гаранция за безопасна вечеря.
Колко дни можем да съхраняваме безопасно сготвена храна?
Според Министерството на земеделието на САЩ (USDA) сготвената храна обикновено може да се съхранява между 3 и 4 дни в хладилник при температура около 4°C или по-ниска. Това важи, когато е прибрана навреме и е съхранявана правилно.
Британската Агенция по стандартите на храните дава по-предпазлива препоръка: изяжте остатъците до 48 часа или ги замразете, ако няма да успеете. Това лесно може да бъде изпълнено в домашни условия – предвидете порции за семейството за следващите 2 дни, а това, което няма да можете да изядете в този срок – сложете във фризера.
Има обаче и важно уточнение – не трябва да се чака прекалено дълго ястието да изстине, преди да се пробере в хладилника, защото това също може да доведе до развитие на бактерии.
Защо тестът с помирисване не е достатъчен?
Някои микроорганизми причиняват лесно забележими промени — храната започва да мирише неприятно, променя консистенцията си и лесно можем да забележим, че нещо не е наред. Някои бактерии обаче не оставят подобни следи, а хладилникът забавя развитието им, но не стерилизира храната. Затова след няколко дни остатъците трябва да отидат в кофата.
Не чакайте тенджерата да изстине цяла нощ
Безопасното съхранение започва още след готвенето. Нетрайната храна трябва да бъде прибрана в хладилник до два часа, а, ако в дома ви е по-топло и температурата е над 30 градуса – приберете я час след приготвяне.
Голямата тенджера със супа или яхния се охлажда бавно. Разпределете храната в няколко по-малки, плитки съда. Така тя ще се охлади по-бързо. Малки порции могат да се поставят в хладилника още топли — не е нужно да ги оставяте на плота до пълното им изстиване.
Малкият трик, който ще ви помогне
Надписвайте кутиите с датата на приготвяне. Така няма да се налага да гадаете дали супата е от понеделник или от четвъртък. Ако сте сготвили повече, замразете излишните порции своевременно, вместо да чакате няколко дни, за да решите какво да ги правите.
Датата и правилното съхранение са по-надежден ориентир от преценката „изглежда си съвсем добре“.
Вижте във видеото как да си направите майонеза от варени яйца:
