Солта изглежда като една от най-простите съставки в кухнята. Слагаме я в супи, яхнии, върху картофи, в тесто или върху пържола и рядко се замисляме как видът сол може да промени начина, по който се получава храната. В действителност разликите между солите не са само във вкуса, но и в размера и формата на кристалите, колко бързо се разтварят и колко лесно можем да контролираме количеството им.
Ето защо фината сол е много добра за определени ястия, докато едрата сол на кристали е много по-подходяща за поръсване върху пържола непосредствено преди сервиране.
И не, няма нужда да купувате десет различни вида сол. Няколко вида са достатъчни за почти всяка кухня.
Трапезна сол
Това е солта, която най-често имаме в кухнята: фина, еднородна и лесна за намиране. Малките кристали се разтварят бързо и са равномерно разпределени, поради което е много добър избор, когато е необходимо да се добави сол към състава.
Използвайте готварска сол за:
- торти, хляб и други видове тесто
- супи и бульони
- сосове
- паста и ориз
- препарати, в които солта трябва да се разтвори бързо
Особено полезна е при печене, където количествата са от значение и солта трябва да бъде равномерно разпределена в тестото. Food & Wine препоръчва фина трапезна сол за сладкиши и сладкарски изделия именно заради нейната гранулация.
Фина морска сол
Морската сол се получава чрез изпаряване на морска вода и може да се намери както във фин, така и в едър вид.
Фината морска сол е подходяща за:
- супи и бульони
- сосове
- зеленчуци
- паста
- риба
- салати
- ястия, в които искаме солта да се разтвори бързо
Едрата морска сол може да се използва и за подправяне на месо преди готвене, докато много едрите или люспести сортове са по-подходящи за завършване на ястието.
Морската сол се препоръчва за довършване на ястията, тъй като текстурата и евентуалните разлики във вкуса могат да бъдат оценени по-лесно, когато солта остане на повърхността на храната.
Едра сол или сол на люспи
Тук се намесват соли с големи кристали, включително люспи, като известната Малдон.
Не е задължително солта да се разтвори в тенджера със супа. Голямото ѝ предимство е текстурата ѝ.
Поръсено върху храната накрая, тя осигурява лек солен вкус и може да добави хрупкава текстура.
Отлична е за:
- пържола
- печени зеленчуци
- печени картофи
- риба
- салати
- хляб и фокача
- шоколадови или карамелени десерти
Розова хималайска сол
Тя е много лесна за разпознаване поради розово-оранжевия си цвят, придаден главно от железни оксиди.
Популярна е и изглежда ефектно, поради което може да се използва за поръсване накрая върху:
- пържоли
- салати
- зеленчуци
- яйца
- авокадо
- определени десерти
Снимка: iStock
Но не бива да се разглежда автоматично като „здравословна“ сол само защото е розова. Само защото една сол е розова, морска или по-малко преработена, не означава, че може да се консумира без ограничения. С други думи, избирайте подправката заради вкуса, текстурата или външния му вид, а не заради предполагаемите му чудодейни ползи за здравето .
Fleur de sel
Фльор дьо сел е деликатна морска сол, добивана от повърхността на соленоводни басейни. По-скъпа е и няма особен смисъл да се използва за осоляване на голяма тенджера супа. Предимството ѝ е фината текстура и фактът, че може да остане видима на повърхността на ястието.
Добавете фльор дьо сел върху:
- месо
- риба
- печени зеленчуци
- салати
- хляб
- карамел
- шоколад
- торти и бисквити
Това е точно видът сол, която бихте използвали като финална подправка, а не като основна сол за овкусяване.
Кошерна сол
Тя е много популярна в американските кухни и сред професионалните готвачи, но не е толкова разпространена в България. Ще я познаете по големите кристали, което я прави лесна за поръсване с пръсти и равномерно разпределяне върху месото. Особено подходяща е за месо, птици и саламури.
Но бъдете внимателни: не замествайте кошерна сол с готварска сол в същото количество, измерено с лъжица . Плътността е различна и действителното количество сол може да бъде много по-високо.
