Маскарпонето е вид италианско крем сирене, което се сгъстява след добавянето на лимонов сок, оцет, лимонена киселина или оцетна киселина. То е традиционен хранителен продукт за Италия.
Според източници ферментацията на млечен протеин в маскарпонето идва от добавянето на киселини: оцетна или лимонена. Поради липсата на сирище, което е от животински произход, това сирене е подходящо за вегетарианци. Маскарпонето е с нежна текстура и неутрален вкус, което го прави подходящо за различни ястия - и сладки, и солени. То обаче е високо калорично, което означава, че хората със специфичен режим на хранене трябва да внимават с консумацията му.
КОГА МАСКАРПОНЕТО МОЖЕ ДА Е ОПАСНО?
Поради съдържанието на мазнини това крем сирене е противопоказано за:
- бебета под 2 години;
- пациенти с хипертония;
- хора с наднормено тегло;
- лица, страдащи от панкреатит;
- със сърдечно-съдови и бъбречни заболявания;
- хора с чернодробно заболяване (особено хепатит);
- такива с високи нива на холестеро
Един фрапантен случай разтърси цяла Италия. 20-годишно момиче с алергия почина, след като изяде „веган“ тирамису.
Оказвало се, че в него е имало маскарпоне, което е довело до тежката алергична реакция. Може ли маскарпонето да е толкова опасно?
АЛЕРГИИ КЪМ МЛЯКО И МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ
Млякото и млечните продукти са на 10-то място в класация с 15 продукта, които развиват алергии.
Причината за поява на тези алергии е, че имунната система неправилно разпознава някои от протеините в храната като вредни.
По тази причина специалисти по хранене и общопрактикуващите лекари съветват да четем внимателно етикетите, за да знаем точното съдържание на храните. Това важи както за пордукти в магазина, така и за хранене в ресторанти. Всички алергени би следвало да са обазначени е мнеюто на заведението. Така се разбира какъв е съставът на едно ястие, според продуктите, от които е направено, и могат да бъдат избегнати инциденти. Алергените се изброяват с цифри, цветове и с обяснителнибележки под линия.
Провокираната алергична реакция от храна може да доведе до затруднено дишане, зачервявания, подуване на езика, сърбеж и др.Алергията може да открючи последващи заболявания, както и да доведе до фатален край.
Анафилаксия се нарича животозастрашаващата алергична реакция.
Маскарпонето е вкусна храна, която може да бъде приготвена и в домашни условия.
За целта са нужни животинска сметана с 35% масленост и лимонов сок. Нужно ви е и голяма доза търпение, защото приготвянето изисква около 36 часа. През това време маскарпонето се затопля, престоява в хладилник, след което се изцежда.
Ако сте алергични към яйца или искате да ги порпуснете по друга причина, ето вариант за маскарпоне без яйца.
Необходимите продукти са:
- 2 к.ч. кафе
- 1 кутия кондензирано мляко
- 400 мл сладкарска сметана
- 500 г маскарпоне
- 1 пакет бишкота
Как се приготвя - вижте в линка по-долу.
