Когато настъпи есента и тиквите започнат да заемат все по-голямо място на пазара и в кухнята ни, е време да потърсим и някои по-различни начини да ги приготвяме. Освен познатия ни тиквеник, на Балканите има още един много интересен десерт с този сезонен продукт - сръбската бундевара.
Това е традиционна сладка пита, приготвена с тънки кори и плънка от настъргана тиква, захар и канела. На пръв поглед напомня на българския тиквеник, но има свои особености и характерен вкус. При изпичане тиквата омеква, ароматите на канела и ванилия се смесват, а корите стават златисти и хрупкави.
Какво представлява сръбската бундевара
Името на десерта идва от сръбската дума bundeva, която означава тиква. Бундеварата традиционно се приготвя с кори за баница или домашно разточено тесто, а плънката е от настъргана тиква, захар и подправки.
В различните райони и семейства рецептата може да се различава. Някои добавят орехи, стафиди или ванилия, а други предпочитат по-семпъл вариант, в който тиквата е основният акцент.
Питата може да бъде оформена като отделни рулца, навита на охлюв или подредена на пластове в тава. След изпичане често се поръсва с пудра захар и се поднася леко охладена.
Как да приготвим бундевара у дома
Хубавото на тази балканска рецепта е, че не изисква сложни продукти или специални кулинарни умения. Можем да я приготвим с готови кори за баница, което значително улеснява процеса.
Необходими продукти:
- 500 г кори за баница
- 800 г тиква
- 150 г захар
- 1 ч.л. канела
- 1 пакетче ванилия
- 80 мл олио или разтопено масло
- 80 г смлени орехи (по желание)
- 2–3 с.л. грис или галета
- пудра захар за поръсване
Начин на приготвяне:
- Обелваме тиквата, почистваме я от семките и я настъргваме на едро ренде. Ако е много сочна, леко я отцеждаме.
- Смесваме я със захарта, канелата, ванилията и орехите. Добавяме гриса или галетата, които ще поемат част от излишната влага при печене.
- Разстиламе една кора върху работния плот и я намазваме с малко олио или разтопено масло. Поставяме втора кора отгоре и разпределяме част от тиквената плънка по дължината ѝ.
- Навиваме корите на руло и ги поставяме в намазнена тава. Повтаряме процедурата с останалите кори и плънка.
- Намазваме рулата с малко мазнина и печем в предварително загрята фурна на 180 градуса около 35–45 минути, докато придобият златист цвят.
- Оставяме бундеварата леко да се охлади и я поръсваме с пудра захар.
С какво се различава от българския тиквеник
Двете ястия имат много общо - и двете се приготвят с кори и сладка тиквена плънка. Разликите обаче могат да се открият в пропорциите, подправките и начина на оформяне.
При сръбската бундевара тиквата често е по-изразена като вкус, а плънката може да бъде по-семпла, без задължително да се добавят орехи. В някои рецепти се използва и домашно тесто вместо готови кори.
Независимо кой вариант ще изберем, резултатът е ароматен есенен десерт, който е чудесен за следобедното кафе или за споделяне със семейството през студените зимни дни.
Малък съвет: Ако искаме бундеварата да стане по-хрупкава, е добре да не прекаляваме с влажността на плънката и да намажем добре корите с мазнина преди печене. Така ще получим златиста коричка и сочна тиквена вътрешност.
И още една вкусна идея с тиква във видеото - тирамису с тиква и солен карамел:
