Пилешка баница с 13 печени кори е характерно ястие от село Дъбница в Родопите. Местните жители, които основно се занимават с обработка на тютюн, обичат да я приготвят за децата си. По традиция ястието се прави с ръчно точени кори и приготвянето й отнема около 2 часа. Каква е тайната на тази баница споделят на Мария Жекова в предаването "Вкусът на България".
Село Дъбница е сгушено в полите на Родопите, край река Места – там, където различни култури и традиции се преплитат от поколения. В селото се приготвят и традиционни мантъ – ястие от домашно замесено и разточено тесто, което се оформя по различни начини, сварява се и се поднася със запържено телешко месо и лук. Рецептата се предава от майки и баби, а някои от разновидностите ѝ напомнят на италианската паста.
Пилешка баница от село Дъбница
Корите за пилешката баница се разточват на много тънко. Те трябва да са общо 15. От тях 13 се пекат в тава върху печка на дърва. Целта е да станат по-сухи. Останалите две само се разточват, за да останат сурови и се ползват за първа и последна кора на баницата.
Между тях се налага плънката с пиле или кокошка.
Пилешкото месо се накъсва на ситно и се оставя в купа.
Баницата се полива с малко от водата, в която е вряло пилето.
Налага се в голяма, плоска тава, в която после се пече.
Гледайте повече във видеото.
