Родопските катми са една от най-обичаните родопски традиции – пухкави, ароматни и приготвени на сач. Тук ще откриете историята им, тайните на приготвянето и автентична рецепта за родопски катми с мая, мляко и яйца.
 

Родопските катми са част от кулинарното наследство на Родопите – планина, известна със своите древни традиции, гостоприемство и уникална кухня. Катмите са нещо средно между палачинка и мекица:

  • по‑дебели от класическите палачинки,
  • по‑пухкави заради маята,
  • с леко опушен аромат, когато се пекат на сач,
  • и с онзи домашен вкус, който трудно се забравя

В миналото катмите са били основна закуска в родопските села. Жените са ги приготвяли рано сутрин на сач, намазвали са ги с масло или шарена сол и са ги поднасяли с мед, сирене или домашно сладко.

Снимка: Росица Николова

Защо родопските катми са толкова специални

  • Пекат се на сач – глинен или метален, който придава характерен аромат.
  • Приготвят се с мая – това ги прави пухкави и меки.
  • Сервират се топли и намазани с масло – за максимален вкус.
  • Традиция, предавана през поколения – всяко семейство има своя версия.

Автентична рецепта за родопски катми

Тази рецепта е класическа, изпитана и напълно автентична – точно така се приготвят катмите в Родопите. 

РОДОПСКИ КАТМИ

Необходими продукти  
  • 300 мл топла вода
  • 2 с.л. захар
  • 1 пакетче суха мая
  • 4 яйца
  • 5 с.л. олио
  • 600 мл прясно мляко
  • 2 ч.л. сол
  • 600 г брашно
  • масло за намазване на катмите 
Яйцата се разбиват на пяна със захарта.
Добавят се солта, млякото и водата. Добре е течностите да се затоплят леко, за да се активира маята, която се добавя. 
Брашното се сипва постепенно, докато сместа се сгъсти.
Накрая се слага олиото.
Сместа се оставя да втаса около 30 минути. 
Пекат се на сач или тефлонов тиган.

Обърнете внимание и на сача. 
 
Сачът първоначално се загрява на максимум.
След това се намалява наполовина.
Намазва се с масло и налива от сместа с чирпак.
Пекат се около 3 минути.
Обръщат се с шпатула.
Готовите катми се мажат с масло.
 
Ако искате по-модерна рецепта за катми - вижте видеото. 
 
Изберете LadyZone като любим източник в Google