Гибаница – хрупкавата сръбска класика, която покорява Балканите (РЕЦЕПТА)

Гибаницата е едно от най-емблематичните ястия на сръбската кухня - хрупкава и богата на вкус. Макар да напомня на българската баница, тя има своя собствена история и техника на приготвяне.  

Какво е гибаница?

Гибаницата е традиционно балканско тестено ястие, разпространено в Сърбия, Босна, Хърватия, Северна Македония и Словения. Прави се с фини кори, бяло сирене, яйца и често с каймак. Името ѝ идва от сръбския глагол „гибати“ – сгъвам, прегъвам, което описва начина на приготвяне. Корите се нагъват и подреждат небрежно, за да останат въздушни и хрупкави.

Гибаницата е съществувала поне от 1820 година, според кулинарния сайт 196 Flavors. Тя е била задължителна на сватби и големи празненства. Традиционно се прави като гужвара – корите се накъсват или намачкват и се потапят в млечно-яйчена смес. Гужва е традиционно сръбско ястие с кори и сирене, при който корите не се редат на пластове, а се мачкат (гужват) на топки и се топят в сочна яйчно-млечна смес.

Каймакът - най-важното за вкуса

Каймакът е млечен продукт, характерен за кухнята на Сърбия - гъст, кремообразен, леко солен. Използва се за обогатяване на плънката и придава характерната плътност на гибаницата. Според PitaBoom, каймакът е традиционна част от много регионални варианти на гибаница и често се добавя заедно със сирене, яйца и масло.

Снимка: iStock

Рецепта за хрупкава сръбска гибаница

Необходими продукти:

• 1 пакет кори за баница
• 4 яйца
• 500 г бяло сирене (фета)
• 150 мл олио
• 150 мл газирана вода 
• 3 с.л. каймак (ако нямате каймак: 1 с.л. крема сирене)
• 20 г краве масло
• 2 с.л. кисело мляко

Начин на приготвяне:

• Намазнете тава или използвайте хартия за печене, също леко намазнена.
• Поставете две кори една върху друга на дъното. Отделете още две кори - те ще бъдат финалният слой.
• Разбийте яйцата, добавете натрошеното сирене, олиото, газираната вода и каймака.
• Останалите кори потапяйте една по една в сместа и ги подреждайте небрежно. Не ги мачкайте силно - въздухът е важен за хрупкавостта. Не ги напоявайте прекалено и оставете част от сместа за намазване отгоре.
• Покрийте с отделените две кори и подпъхнете краищата към стените на тавата. Намажете с останалата смес и поръсете с малко олио.
• Загрейте фурната на 220°C, сложете баницата и веднага намалете на 200°C. Печете до златисто и хрупкаво.

Баница, но не каквато я познаваме: необичайни добавки и трикове за още по-хрупкава коричка

Баница, но не каквато я познаваме: необичайни добавки и трикове за още по-хрупкава коричка

Гибаница и българската баница - роднини, но различни

Според Bulgaria Unlocked, българската баница е част от същото голямо семейство на османските бюреци, но се отличава с по-структурирано подреждане на корите и характерното българско сирене. ибаницата е по-свободна, откъм подреждане на корите. Те се накъсват, намачкват и потапят. Използването на газирана вода за печива е доста характерно за сръбската кухня. 

В Сърбия гибаницата е традиционно ястие за празници, рождени дни и семейни събирания. Сръбските баби я правят с продукти „на око“, без мерки. Гибаницата има десетки регионални варианти, особено когато се отнася за плънката - със спанак, месо, картофи, орехи или сладки версии.