Тези грешки при печене на скара могат да доведат до хранително отравяне

Mикробите, които се крият върху храната на скара

Високите температури са причина бактериите да се размножават по-бързо и повече - е мнението на Джулия Фрайбергер, консултант по хранене. Затова суровото месо може бързо да замърси готовите за консумация храни, ако двете имат контакт. Друга често срещана грешка е, че месото може да изглежда перфектно отвън, но не е напълно сготвено отвътре. Това също може да доведе до хранително отравяне. 

Това са микробите, които се крият върху храната на скара:

• Кампилобактер - тези бактерии са особено често срещани при домашните птици. Инфекцията често възниква по време на приготвяне на храната – например, ако с един и същ нож или дъска за рязане се използва първо за сурово пилешко месо, а след това за салата. Типичните симптоми включват треска, коремни спазми, гадене и диария. Инфекцията обикновено отшумява в рамките на една седмица, но в редки случаи могат да възникнат усложнения.
  
• Салмонела: Тези патогени могат да бъдат открити в сурово или недопечено месо, както и в ястия, съдържащи сурови яйца. Замразяването не
  убива салмонелата, само достатъчно високи температури правят бактериите безвредни. 

Не палете скарата, без първо да я почистите!

Ако скарата или барбекюто са били оставени навън дълго време, е изключите, но важно първо да бъдат почистени добре преди първата ѝ употреба. Но дори и ако скарата е била използвана само преди няколко дни, препоръчително е да почиствате решетката отново преди всяко ползване. Оставете да изсъхне напълно.

Тези, които пекат на дървени въглища, също не трябва да започват твърде рано. Храната трябва да се поставя на скарата едва след като въглищата са напълно нажежени до червено и покрити с равномерен слой сива пепел. Само тогава топлината ще бъде постоянна.

Снимка: iStock

Не подценявайте ръцете и кухненските прибори

Ръцете трябва да се измиват обилно със сапун и вода преди приготвяне и след всеки контакт със сурово месо. Това важи и след работа с течност за запалване или дървени въглища. Същото правило важи и за кухненските прибори - за сурово месо и готови за консумация храни трябва да се използват отделни дъски за рязане, ножове и щипки. Ако едни и същи прибори се използват многократно, те трябва да се почистват старателно между употребите.

Друго широко разпространено погрешно схващане продължава да е, че суровото пилешко или друго месо не трябва да се мие. Това може да разпространи микроби чрез малките пръски вода върху работни повърхности, ръце или кухненски прибори.

Размразете замразеното месо в хладилника

Изваждането на храна от фризера непосредствено преди печене на скара също крие своите рискове. Най-големият е от неравномерно готвене. Докато външната страна може вече да е покафеняла, месото вътре може все още да е сурово или дори да стои замразено. Затова се препоръчва месото да се размразява за една нощ в хладилника. То трябва да се постави на най-долния рафт в съд. Това предотвратява замърсяването на други храни от сокове на месото.

Ако нямате време да размразите месото в хладилника, можете да използвате функцията за размразяване в микровълновата си фурна. След това пригответе месото в рамките на 24 часа и го консумирайте веднага.

Обърнете внимание на срока на годност

Преди печене на скара, е добре да погледнете етикета на опаковката. Той винаги трябва да се спазва. Храната с изтекъл срок на годност може да бъде вредна за вашето здраве. Етикетът обаче дава достатъчно информация за вкуса и качеството. Много храни са безопасни за консумация дори след изтичане на срока на годност, стига да са били съхранявани правилно и да не показват признаци на разваляне.

Не смесвайте сурова и сготвена храна на скарата

Класическа грешка при печене на скара е кръстосаното замърсяване. Това се случва, когато микроби от сурово месо попаднат върху сготвена храна или храна, която изобщо няма да бъде загрята. Съхраняването на сурово месо, салати, хляб и други готови за консумация храни отделно предотвратява кръстосаното замърсяване. Отделните чинии, щипки и дъски за рязане допълнително намаляват риска от предаване на микроби.

Маринатите също представляват често подценявана опасност. Ако марината влезе в контакт със сурово месо, тя не трябва да се използва като сос по-късно. Само маринати, които не са имали контакт със сурово месо по време на целия процес на приготвяне, могат да се използват безопасно след това.

Не сваляйте месото от скарата твърде рано

Красивата кафява външна коричка не означава непременно, че месото е добре сготвено. Особено при високи температури лесно може да се случи повърхността да потъмнее, докато вътрешността все още не е достатъчно загрята. Суровото месо във вътрешността може да съдържа рискове при консумация.

Снимка: iStock

Тези видове месо винаги трябва да бъдат напълно сготвени

Смилането на месото може да разпространи потенциални патогени в продукта. Затова винаги трябва да са добре сготвени следните меса:

• Пилешко
• Свинското
• Бургери
• Колбаси
• Кебапчета
  

Телешкото месо е изключение. Стековете могат да се сервират розови, при условие че външната им част е достатъчно запечена.

Можете също така да предварително сготвите пилешко и свинско месо във фурната и след това да го допечете на скара. Това запазва типичния вкус на скара, като същевременно намалява риска месото да е сурово отвътре. Този метод може да спести време, особено когато печете на скара за повече хора. 

Никога не сервирайте бургери и наденички недопечени

Сочен бургер звучи изкушаващо, но у дома никога не бива да се сервира розов. Причината е, че смилането на месото разпределя всички микроби, които евентуално са по повърхността, по цялото кюфте. Ако бургерът не е добре сготвен, тези патогени могат да оцелеят вътре. Същото важи и за други продукти от смляно месо, като колбаси или кебапчета. Въпреки че някои ресторанти умишлено предлагат розови бургери, те работят с допълнителни хигиенни протоколи и контрол. Те са трудни за прилагане в частно домакинство. Затова съветът е винаги да готвите добре бургерите у дома.

Повече за месото на бъдещето - вижте във видеото