Има нещо особено в пресните картофи - малки, с тънка нежна кожица, леко сладникав вкус и кремообразна текстура след термична обработка. Те се берат преди картофите да достигнат пълната си зрялост, което е и причината кожата им да бъде толкова фина и лесна за консумация.

Те са особено подходящи за варене, печене и приготвяне на картофени салати, тъй като запазват добре формата си и имат сравнително ниско съдържание на нишесте.

Не изхвърляйте водата от варените картофи! 4 изненадващи начина да я използвате повторно

Ето как да се възползвате максимално от тях:

1. Избирайте твърди и здрави картофи

Когато пазарувате, търсете картофи без меки участъци, силни натъртвания, пукнатини или видими признаци на разваляне. Малко пръст по тях не е проблем - важното е да са твърди и свежи.

2. Не е задължително да ги белите

Една от най-хубавите особености на пресните картофи е именно тънката им кожица. Не е необходимо да я отстранявате - достатъчно е да ги измиете добре и при нужда да ги изтъркате внимателно с четка или гъба.

3. За картофена салата ги сварете внимателно

Малките картофи могат да се сварят цели или нарязани на приблизително еднакви по размер парчета, за да се приготвят равномерно. След сваряване ги отцедете и добавете дресинга, докато са още топли - така по-лесно ще поемат ароматите.

Снимка: iStock

4. Печени са чудесни

Разполовете по-едрите картофи, подсушете ги добре и ги подредете на един слой в тавата. С малко мазнина, сол и подправки могат да се превърнат в хрупкава гарнитура или самостоятелно ястие.

5. Подсушавайте преди печене или пържене

След измиване подсушете картофите старателно. Това е особено важно при печене и пържене, когато излишната вода пречи на образуването на приятна златиста коричка.

6. Измийте ги непосредствено преди приготвяне

За по-добра трайност картофите не трябва да се мият предварително, ако ще бъдат съхранявани. Влагата може да ускори развалянето им. Измийте ги непосредствено преди готвене.

Снимка: iStock

7. Съхранявайте ги правилно

Дръжте пресните картофи на хладно, тъмно и добре проветриво място. Не ги оставяйте в плътно затворена найлонова торбичка - необходима е циркулация на въздуха. Проверявайте ги редовно и отстранявайте тези, които започват да омекват или да се развалят.

И още нещо важно: ако картофите започнат да позеленяват, това е знак, че са били изложени на светлина. Зелените участъци трябва да се отстранят, а картофи с обширно позеленяване не бива да се консумират.