Вече сме в сезона на тиквата, а освен в познатите рецепти за крем супи, печива и десерти тя намира място и в някои по-необичайни рецепти. Като гръцкото сладко от тиква „на лъжичка“, при което парченцата трябва да останат цели и стегнати, обвити в ароматен сироп.
В Гърция „сладко на лъжичка“ (γλυκό του κουταλιού) е традиционен плодов десерт, който се поднася като символ на гостоприемство - обикновено една-две лъжички в малка чинийка, придружени с чаша студена вода и кафе.
Приготвят се с различни сезонни плодове. Кулинарният сайт Greek Cooking Made Easy предлага вариант, който съчетава тиквата с мед, канела, звездовиден анасон и бадеми. Любопитното е, че за запазването на формата на парченцата се използват лимонов сок и лимонтузу, вместо гасена вар, която присъства в някои традиционни рецепти за подобни сладка – като рачел, например.
Как да приготвим гръцкото сладко от тиква
Какво ни е нужно
- 400 г почистена тиква
- 330 г захар
- 100 г мед
- 125 мл студена вода
- 1 с. л. лимонов сок
- ¾ ч. л. лимонтузу (лимонена киселина)
- 1 пръчка канела
- 1 звездовиден анасон
- 30 г обелени бадеми - половинки или филирани
Какво да направим
- Подготвяме тиквата. Обелваме я, отстраняваме семките и меката вътрешна част, след което нарязваме месестата част на кубчета.
- Накисваме парченцата. Смесваме лимоновия сок с лимонтузуто. Поставяме тиквата в дълбока купа, добавяме студената вода и лимоновата смес. Покриваме съда и го оставяме в хладилника за 24 часа.
- Приготвяме сиропа. На следващия ден прехвърляме тиквата в широка тенджера заедно с течността или я отцеждаме, без да я изплакваме. Добавяме захарта, канелата и звездовидния анасон. Наливаме меда и разбъркваме внимателно, докато се разпредели.
- Варим на слаб огън. Когато сместа заври, намаляваме температурата и оставяме тиквата да къкри около 13-15 минути. Ако по повърхността се образува пяна, я отстраняваме с лъжица. Важно е да не разбъркваме енергично, за да запазим кубчетата цели. Вместо това можем леко да разклащаме тенджерата.
- Добавяме бадемите. Малко преди да свалим сладкото от котлона, прибавяме бадемите.
- Оставяме сладкото да се охлади. Изключваме котлона, похлупваме тенджерата и оставяме сместа да престои няколко часа. След като изстине, проверяваме гъстотата на сиропа. Ако е твърде рядък, изваждаме парченцата тиква и варим сиропа още няколко минути, докато се сгъсти. После връщаме тиквата и внимателно я смесваме със сиропа.
- Прибираме в буркан. След като сладкото се охлади напълно, отстраняваме канелата и звездовидния анасон и го прехвърляме в чист буркан. Съхраняваме в хладилник – за около шест месеца.
Как се поднася сладкото от тиква
В гръцката традиция сладкото се сервира в малка чинийка, полято с част от ароматния сироп. То е подходящо за поднасяне на гости, но може да бъде и вкусно допълнение към следобедното кафе.
Друг вариант е да го сервираме върху гъсто цедено кисело мляко. Неговата лека киселинност балансира сладостта на сиропа, а бадемите добавят приятна хрупкавост.
И още едно нестандартно предложение във видеото - талиатели с тиква:
