Макар основният сезон на зелените домати да е в края на лятото и началото на есента, последните неузрели плодове все още могат да се открият по пазарите у нас през ноември - подходящ момент да ги използваме за по-необичайна зимнина. Вместо да ги нарежем в обикновена туршия, можем да ги превърнем в малки зеленчукови „джобчета“, пълни с ароматна плънка.
Резултатът е хрупкава, леко кисела и апетитна зимна салата, която разнообразява традиционните буркани. Една рецепта, разпространена в Русия, Турция и други части на Източна Европа.
Как се приготвят зелените домати, пълнени със зеле
Необходими твърди зелени домати, които все още не са започнали да узряват. Те се издълбават внимателно, а вътрешността им се запазва заедно с останалите продукти или се използва в друга рецепта.
Необходими продукти:
- зелени домати
- прясно бяло зеле
- моркови
- чесън
- семена от копър
- магданоз
- черен пипер на зърна
- сол
- вода
Начин на приготвяне
Първо измиваме добре доматите и отрязваме малка част от горната им страна. С помощта на чаена лъжичка внимателно отстраняваме по-голямата част от вътрешността, така че да остане достатъчно място за плънката, без да нарушаваме целостта на зеленчука.
Зелето се нарязва на тънки ивици, а морковът се настъргва. Към тях се добавят ситно нарязаният чесън и магданозът. Всичко се разбърква добре и с получената смес се напълват издълбаните домати.
На дъното на подходящ съд се поставят част от подправките – семена от копър и черен пипер. Доматите се подреждат плътно на редове, като между тях също могат да се добавят подправки.
Следва приготвянето на саламурата. За нея се използват 60 г сол на 1 литър студена вода. С нея се заливат доматите, докато бъдат напълно покрити.
Съдът се покрива с марля и се оставя за около три дни на стайна температура. След това се затваря с капак или се поставя подходяща тежест, а доматите се преместват на хладно място за по-нататъшното ферментиране.
Тази зимнина се съхранява на студено и е добре да се приготвя в количества, които могат да бъдат консумирани в разумен срок.
С какво да поднесем необичайната туршия
Пълнените със зеле зелени домати са подходящи за гарнитура към печени и пържени картофи, месо или други зимни ястия. Можем да ги поднесем цели или нарязани на парчета, с малко олио и пресен магданоз.
Интересното при тази рецепта е, че съчетава два добре познати продукта от есенната градина, но ги представя по различен начин. Вместо зелето да бъде самостоятелна туршия, то се превръща в плънка, а доматите служат като естествена обвивка.
Още интересни рецепти със зеле - във видеото вижте как да приготвим свинско със зеле, зелено сирене и маагрешко мляко:
