Когато забележим, че срокът за годност на любимите ни подправки е изтекъл, първата ни реакция често е да ги изхвърлим в кошчето за боклук. Но, все пак, не бива да бързаме. При подправките посочената дата на етикета не означава непременно, че те вече са негодни за употреба. По-важно е да проверим как изглеждат, миришат и имат ли различен от обичайния си вкус.
Всичко това може лесно да ни подскаже дали подправката все още е годна за употреба.
В кухнята винаги имаме под ръка подправки в различни форми – сушени, смлени, цели или пресни, набрани от градината. Сушените и смлените обикновено имат сравнително дълъг срок на годност, но все пак с времето губят част от аромата и вкусовите си качества.
Според специалистите, цитирани от Мyhomebook, добре е да купуваме само малки количества смлени подправки. Препоръчително е и да ги съхраняваме в чисти, херметически затворени съдове на тъмно и сухо място. След смилане те има по-голям контакт с кислорода и постепенно започват да губят аромата си.
Целите подправки от своя страна имат предимство да запазват качествата си по-дълго. Повечето от тях могат да се съхраняват до четири години, а анасонът, семената от копър, семената от кориандър и карамфилът – дори до пет години.
Неправилното съхранение съкращава срока на годност
Дори подправките с дълъг срок на годност могат бързо да загубят качествата си, ако не ги съхраняваме правилно. Често в кухните те се намират в малко шкафче над или в близост до печката – удобно място, но не и най-подходящото заради топлината, парата и влагата.
Проблемът не е само в това, че ароматът им може да отслабне. В подправките могат да се съдържат бактерии, които се размножават бързо в топла и влажна среда. Това е особено важно при приготвянето на салати и други ястия, които няма да бъдат допълнително термично обработени, тъй като може да се стигне до неприятни стомашно-чревни неразположения.
Ръцете - далеч от съда с подправки
Не е добра идея да не пипаме подправките с ръце – вместо това желателно е да използваме лъжица. Добре е също да не ги добавяме директно над тенджерата или тигана, от които се издига пара. Причината е влагата, която може да попадне в съда, в който ги съхраняваме, което съкращава срока на годност.
Как да разберем дали подправките все още са години за употреба
Ако срокът за минимална трайност е изтекъл преди две години, например, на помощ идват сетивата ни. Подправката трябва внимателно да се огледа, помирише и, ако няма признаци на разваляне, може да се провери и вкусът.
Нещата, на които трябва да обърнем внимание са:
- Как изглежда - има ли промяна в цвета, видими петна, вредители, люспи, плесен, загнили или лигави участъци
- Как мирише - ароматът нормален ли е, или усещаме миризма на мухъл, гранясало, гнило или нещо друго неприятно
- Какъв е вкусът - има ли обичайния си вкус, или е гранясала, застояла, необичайно горчива или по някакъв друг начин променена
В крайна сметка препоръчително е редовно да проверяваме запасите си от подправки и да изхвърляме особено старите. Дори когато са безопасни за употреба, те вероятно вече са загубили голяма част от аромата и вкуса си.
И още нещо полезно по темата - кои са най-полезните подправки? Вижте във видеото:
