Темата за домашната ракия отново разбуни духовете в България. Причината този път е проект за промени в Закона за акцизите и данъчните складове, публикуван от Министерството на финансите за обществено обсъждане. Целта е да се противодейства на нерегламентираната търговия и на случаите, при които ракия, произведена за лични и семейни нужди, се озовава в търговски обекти.
Предвиждат се дори глоби за държане на ракия, получена от друго лице извън семейството – най-малко 1000 евро за физически лица, а при повторно нарушение – 2000 евро. Това моментално повдигна въпроса дали ограниченията могат да засегнат и традиционното подаряване на домашна ракия между приятели, роднини и съседи.
Масовата реакция е показателна за нещо много важно: ракията у нас е не просто напитка, а част от традициите, празниците и домашните ритуали - от семейната трапеза до народните лекове и приготвянето на зимнина.
Ракията като „домашна аптека“
В продължение на поколения ракията присъства в народната медицина. При настинка, болки в гърлото, кашлица и дори зъбобол, са познати различни домашни рецепти, в които се използва ракия – понякога с мед, понякога с други съставки.
Греяна ракия – българската зимна класика
Когато навън е студено, ракията има и друго традиционно „превъплъщение“ – греяната ракия. Обикновено се приготвя като към ракията се добавя захар или мед и подправки като канела, карамфил, сушени или пресни плодове.
Дори има специални дни, посветени на напитката – като Празника на сланината и греяната ракия в Априлци.
Не само за пиене - ракията влиза и в кухнята
Ракията може да се използва и като ароматна съставка в кухнята. Подходяща е за рецепти, в които присъстват плодове, ядки, билки. При готвене алкохолът може да се използва и за извличане на ароматите от плодове и подправки.
Особено добре се съчетава с плодове, от които самата ракия е направена – например сливова със сини сливи или кайсиева с кайсии. Ракията и плодовете всъщност имат естествена връзка – напитката традиционно се произвежда от грозде, сливи, кайсии, круши, ябълки, дюли, праскови, смокини, малини и череши.
Затова не е необичайно, че ракията се среща в домашни рецепти за:
- плодове, накиснати в алкохол – като например вишновката, традиционен домашен ликьор, приготвен чрез киснене на свежи вишни със захар и ракия
- ароматизиране на сушени плодове
- сиропи и сладки плодови смеси
- ароматни маринати
- сосове, в които малко количество алкохол се използва за допълнителен аромат
Това е и една от причините ракията да е толкова тясно свързана с есенния домашен календар – времето, когато кухнята се изпълва с буркани, сушени плодове, сладка и зимнина.
Дори за почистване на дома
Заради съдържанието на алкохол ракията може да помогне за:
- Почистване на стъкло и огледала – малко количество върху мека кърпа може да помогне при отпечатъци и мазни следи.
- Обезмасляване на някои повърхности – алкохолът разтваря част от мазнините.
- Почистване на лепкави следи от стикери и етикети.
- Премахване на неприятни миризми от някои повърхности, тъй като алкохолът се изпарява бързо.
- Почистване на дребни предмети от стъкло или метал, при които не е проблем да се използва алкохол.
И едно много българско приложение - подарък
Бутилка домашна ракия отдавна е своеобразна „визитна картичка“.
Когато някой отиде на гости, роднина се върне от село или приятел произведе особено сполучлива партида, една бутилка често се превръща в подарък. И може би точно тук се крие особеното място на домашната ракия в българския дом – тя е едновременно напитка, спомен, подарък, част от празника и семейна традиция.
Още за традиционния Празник на сланината и греяната ракия в Априлци - вижте какво се случва там във видеото:
