Устойчиво готвене – това е терминът, който се използва, когато говорим за готвене с местни продукти, като се използват всичките им части, за да има възможно най-малко отпадъци. Ястията, приготвени с местни продукти пък, най-лесно се съчетават с вина от местни сортове. Защо това е добрата комбинация? Тероарът на храните и напитките определя наличието на много вкусови допирателни помежду им. По тази причина комбинацията българско бяло сирене - българско вино от внимателно подбран сорт ще има по-голям вкусов потенциал, отколкото съчетанието с чилийско вино, например. Вина и сирена от един и същи район си партнират прекрасно. Ето някои подходящи съчетания по темата, които бихте могли да си направите по повод идващите празници, когато каните гости или пък ей така без повод, просто защото ви се хапва нещо вкусно.

Какво вино да подарим на свекървата, таткото и най-добрата приятелка?

Бяло саламурено краве сирене - Совиньон блан, Гъмза
Подходящо вино: Совиньон блан Зитара, Боровица Гъмза Грани 2012

Белите сирена много добре се съчетава с млади и свежи вина, по-добре бели, но също и с червени, които са леки. Идеални са със сортове като Совиньон блан и Ризлинг или с млади червени вина и Гъмза. С ароматно бяло свежо вино киселинността на сиренето ще се уравновеси и така ще се балансира вкуса.

Идеалната храна за жената е вкусна, нискокалорична и красива, като...

Тулумско сирене от каракачански овце - Ризлинг, Пино ноар и Мелник
Подходящи вина: Есен Пино Ноар на изба "Вила Юстина"//Bergulé - Sangiovese на изба "Вила Мелник"//Мизия Ризлинг на Шато Кайлъка 

Плътният и пикантен вкус на тулумското сирене от каракачански овце се композира добре с ароматни вина. Тежкият, мазен вкус на сиренето изисква нещо по-леко, плодово и цветно като напитка за баланс. Пино ноар и Мелник е имат по-леки структури, но са с ярки ароматни индивидуалности. Техните мускусни тонове и аромати на кожа и горски листа ще си паснат добре с ядковата структура на млечния продукт. Ризлингът ще бъде добра компания на това сирене по същата причина.

Защо e по-добре да готвим със земна ябълка от Родопите, вместо с аспержи от Германия
 

Ръчен кашкавал от краве мляко - Мерло или Мавруд (отлежали)
Подходящи вина: Мерло на изба "Енира"// Мавруд Резерве на изба "Манастира" 

Ръчно месеният кашкавал от краве мляко има различен вкус, в зависимост от степента му на зрялост. Колкото повече отлежава, толкова по плътен става, а ароматът му се насища. Пресният кашкавал е мек с влакнеста структура. Кашкавалът се съчетават добре с богата палитра от вина, като едни от най-подходящите са от сортовете Бордо, Риоха и Кианти или Мерло и Мавруд. Хубаво е отлежалостта на виното и на кашкавала да съвпадат. Тук се слдва едно основно правило за този вид комбинации - колкото по-зряло е едно сирене, толкова по-отлежло вино му подхожда. Зрелият ръчен кашкавал ще бъде още по-вкусен в комбинация с отлежало Мерло или Мавруд. Те ще се допълнят, като мазната плътна структура на кашкавала ще си кореспондира добре с плодовия, но с характерни танини вкус на виното.

Зелено сирене - Каберне совиньон, Сира или Малбек
Подходящо вино: Cabernet Sauvignon Reserve на изба "Ямантиеви"//Сира на Zlaten Rozhen

По-пикантното сирене изисква по-силно вино. Колкото по-солидна и мазна е текстурата на сиренето, толкова по-плътно тяло трябва да има виното. За зеленото сирене, което има характерна, силна миризма и е мазно като консистенция, добри партньори биха били червени вина с много плътно тяло от сортовете Каберне совиньон, Сира или Малбек. Сирата на Zlaten Rozhen има леки акценти на мента и розмарин, които биха допълнили чудесно уникалния вкус на зеленото сирене от Черни Вит.

Мъничко, зеленичко, с плесен покрито. Що е то?