Купувате картофи и лук, прибирате ги в кухненския шкаф и след няколко седмици забелязвате, че са започнали да покълват. Това обаче не означава автоматично, че трябва да ги изхвърлите. Докато при лука появата на зелени стръкчета обикновено не е проблем, при картофите се изисква малко повече внимание.
Причината е, че при определени условия картофите могат да натрупат вещества, които са потенциално вредни за здравето. Ето как да разпознаете кога все още можете да използвате покълналите зеленчуци и кога е по-добре да се разделите с тях.
Може ли да ядете картофи, които са покълнали?
Не всеки покълнал картоф трябва да отиде в кошчето. Ако клубените са твърди, нямат големи зелени участъци и не показват признаци на разваляне, обикновено можете да ги използвате. Важно е обаче да отстраните внимателно всички кълнове, както и малката зона около тях, преди да пристъпите към готвене.
Особено внимание трябва да обърнете на картофите, които са позеленели, силно покълнали, сбръчкани или имат горчив вкус. Това може да е признак за повишено съдържание на гликоалкалоиди - естествени съединения, сред които са соланинът и чаконинът.
Тези вещества се срещат естествено в картофите, но количеството им може да се увеличи при продължително излагане на светлина и по време на покълването. По-високият им прием може да доведе до неприятни симптоми като гадене, повръщане, коремни болки и диария. Варенето или печенето не гарантират премахването на тези вещества. Затова, ако картофите са силно позеленели, с много кълнове, омекнали или имат горчив вкус, най-разумното решение е да ги изхвърлите.
А лук?
Появата на зелени стръкчета във вътрешността му обикновено не е причина за притеснение. Ако луковицата все още е твърда, няма плесен и не мирише неприятно, можете спокойно да я използвате.
Всъщност зелените филизи също са годни за консумация. Те наподобяват зеления лук на вкус и могат да бъдат чудесна добавка към салати, омлети, супи и различни ястия. Можете да ги нарежете на ситно и да ги използвате като свежа подправка. Останалата част от луковицата също може да се консумира, стига да е запазила доброто си състояние. Ако обаче лукът е станал мек, лепкав, има видими следи от мухъл, загнили участъци или неприятна миризма, не рискувайте с консумацията му.
Как да съхранявате правилно картофите и лука
За да забавите покълването и да запазите зеленчуците свежи за по-дълго, е важно да им осигурите подходящи условия за съхранение. Картофите трябва да се държат на хладно, тъмно и добре проветриво място. Светлината може да предизвика позеленяване и да стимулира образуването на гликоалкалоиди, затова избягвайте да ги оставяте на открито върху кухненския плот.
Лукът също предпочита суха и проветрива среда. Най-добре е да го съхранявате отделно от картофите, тъй като влагата и газовете, отделяни при съхранението им, могат да повлияят на трайността на зеленчуците. Ако забележите зеленчук с признаци на загниване или мухъл, отстранете го своевременно, за да предотвратите развалянето и на останалите.
