През август обикновено започва приготвянето на домашна зимнина. Хората със собствени градини знаят - ставане рано, за да се оберат плодовете и зеленчуците по хладно и после много труд. Сега е времето на туршиите, конфитюрите, компотите и сиропите. Ако имате много домати, чушки, краставички и моркови, тези 2 рецепти са идеалният начин да ги запазите вкусни в буркани.
Рецепта за лютика
Лютиката е ястие с пресни зеленчуци и сварен боб, характерно за Северна България. Може да се консумира като основно или като разядка. По-често се прави, като зеленчуците се нарязват на парчета, но някои хора предпочитат да ги пасират и така да се получи нещо като едър пастет. Ако ги нарежете на по-едро, ще можете да се насладите много добре на вкуса им.
Лютата чушка може да запечете предварително на сух тиган или да нарежете сурова. За по-добър естетически вид може да използвате различни по цвят домати или черита - жълти, оранжеви, лилави, червени.
Съставки
2 бр. патладжани
2 бр. зелени чушки
2 бр. червени чушки
2 бр. люти чушлета
5 скилидки чесън
3 бр. домати
1 ч.ч. боб
1 глава лук
5 стрък магданоз
2 с.л. олио
1/2 с.л. сол
Начин на приготвяне
1. Изпечете чушките и патладжаните и ги обелете. Нарежете на парчета, колкото една хапка.
2. Измийте доматите и нарежете и тях на малки парчета. Добавете към чушките. Лука нарежете на тънки полумесеци.
3. Сварете боба и го добавете към останалите продукти.
4. Добавете останалите продукти и овкусете.
5. Най-отгоре поръсете със ситно нарязан магданоз.
Рецепта за царска туршия
Продуктите са за 5 буркана с вместимост 1700 мл.
Съставки
1,5 кг карфиол
2 кг моркови
2 кг камби
1 кг зеле
зърна черен пипер
бахар
5 с.л. захар
1/2 връзка целина
1,7 литра вода
750 литра оцет
5 с.л. сол
Начин на приготвяне
1. Зеленчуците се нарязват на едри парчета и се смесват.
2. На дъното на бурканите се пускат по няколко цели зърна черен пипер и бахар. След това се пълнят с нарязаните зеленчуци. За да стане плътно, може леко да ударите буркана в плота или да използвате лъжица, с която да натиснете зеленчуците отгоре.
3. Водата и оцетът се сипват в тенджера и се слагат да заврат.
4. Върху зеленчуците във всеки буркан се слага солта и се залива с горещата марината. Слагат се капачки на винт.
5. Бурканите леко се разклащат, за да се разпредели сместа равномерно, след което се обръщат с капачката надолу. Подреждат се върху кърпа. Така престояват една нощ.
По-скъпа ли е тази година домашната зимнина - вижте във видеото.
