Скаридите са изключително полезна и вкусна храна. В средиземноморските и източните страни, в които са ежедневна храна, жителите се славят с красива кожа, здрави зъби и кости. Тези морски дарове са богати на протеини, калций, цинк, витамин B12 и Омега 3 мастни киселини.
Как да познаем качествените скариди?
Съществуват около 300 различни вида скариди, като всеки един от тях има своите подвидове. Пресните скариди трябва да са твърди на пипане и без видими външни наранявания. Имайте предвид, че е добре да ги приготвите максимум до 2 дни след закупуването им. Съхранявайте ги в хладилника.
Замразените скариди са особено популярни в България. Те трябва да се съхраняват до няколко седмици във фризера и не бива да се размразяват в микровълнова печка или в гореща вода. По-добре ги оставете да се размразят на стайна температура или в хладка вода. Месото им е плътно, с приятен, обикновено розов цвят.
Миризма – на солена вода/море.
Външен вид
Кралските скариди, наричани още "тигрови", достигат размер до 25 см. С оглед на размера си, те са по-лесни за почистване, но и поддържат по-висока пазарна цена. Малките скариди, наричани още "морски череши", могат да се приготвят с черупките и това да се предложи като атрактивна част от консумацията им. Някои хора обичат сами да си ги белят.
Почистване
Сложете скаридите в дълбока купа, пълна с вода и кубчета лед. Оставете ги за 10 минути в леда, така месото им става по-стегнато и при почистване се отделя само тази част, която трябва.
- Първо трябва да махнете главите. Това става с отчетливо движение напред и надолу.
- Краката също се махат с издърпване. Внимавайте да премахнете всички пипълца, защото в противен случай с остротата си развалят хомогенния вкус на месото.
- Последна се маха люспата, която е извита на дъга и покрива тялото на скаридата. Обикновено това става лесно, като просто я повдигате леко нагоре.
- В месото на скаридата, по протежението й, има жилка, обикновено черна, която също трябва да се махне. Това може да направите с нож, като около нея оформите V-образен разрез, или леко издърпате с пръсти.
- Опашките обикновено се оставят. Това е частта, за която може да хващате скаридите, за да ги вземете от чинията и да потопите в сос.
Ако сте напазарували от дребните скариди, имайте предвид, че след почистването им остава по-малко от половината от първоначалното количество.
Приготвяне
Почистените скариди се измиват добре с вода и се подсушават с кухненска хартия. Скаридите чудесно се съчетават с вкуса и аромата на зехтин и чесън. Най-добрите добавки за тях са лимоновият сок и студеното бяло вино.
Най-лесният начин да ги приготвите е като само леко ги задушите в тиган със зехтин и бяло вино.
Пикантни скариди може да приготвите, като ги оваляте в смес от прясно смлян пипер – черен и розов, лют кайенски пипер и брашно. Запържват се на силен огън за около 5 минути. Добре е да се използва дълбок тиган, така че да могат да се обработят топлинно от всички страни. Когато са готови – приятно розово-златисти на цвят, скариди се отстраняват от огъня и се поръсват с пресен копър и лимонов сок.
Екзотичният вкус на скариди ще бъде добре подчертан, ако използвате кокосово мляко.
Ризото със скариди и сушени домати
Това е типично лятно ястие, защото освен морските продукти, които се консумират най-вече през този сезон, то включва и сушени домати. В зехтин до златисто се задушават малко шалот, чесън на филийки и ориз. При готовност към тези продукти се добавя пилешки бульон и се бърка постоянно. Бъркането е основен етап при приготвянето на ризото. Когато е готово, към него се добавят нарязаните на кубчета скариди и домати. Овкусява се с черен пипер, магданоз, пармезан и сол.
Изключително вкусни са и скаридите на скара, фламбирани с бренди и панираните скариди в кокосови стърготини.
