Kарпачо (карпачио) е много тънко нарязанo сурово говеждо/телешко месо. Най-често то е подправено със сос от зехтин и натурален оцет. Това е високопротеинова храна, която засища много добре, но и задоволява всички вкусови рецептори.
Необходими продукти:
малка люта чушка 20 г
червена чушка 30 г
ким 40 г
маруля 30 г
сол 5 g
кедрови ядки 25 г
червена маруля 30 г
телешко карпачо 200 г
крем балсамико 5 мл
Сос:
пълнозърнеста горчица 15 мл
брашно 2 г
бял винен оцет 5 мл
олио 15 мл
маслини 5 бр
пармезан 15 мл
Приготвяне:
- Червената чушка и марулите нарязваме на дълги и тънки ленти. Маслините наситняваме, след като сме отстранили костилките им.
- Нарязваме карпачото на тънко и поръсваме парчетата с прясната люта чушка и едра сол.
- В отделна купа смесваме съставките за соса и внимателно ги разбъркваме.
- Накъсваме салатите на едро и овкусяваме със соса. Добавяме лентите червени чушки и разбъркваме.
- Сглобяваме салатата в плоска чиния или поднос, като най-отдолу нареждаме карпачото, върху него - зеленчуци и продължаваме в същия ред, докато свършат продуктите.
С какво вино се комбинира тази салата?
Сомелиерите на Seewines препоръчват вино, което е съчетание между Зинфандел, отглеждан в Mendocino County и Sonoma County. То е с концентриран плодов характер.. Причината? Почвите в местността са скалисти и вулканични, което принуждават лозите да се "борят" за хранителни вещества.
Виното е с доминиращ аромат на къпини и черни череши. Комбинира се чудесно с ястия с червени меса и печени зеленчуци.
