Какво е съотношението ориз - вода?
Има доста различни рецепти и препоръки за съотношението ориз към вода. Най-лесно запомнящо се и работеща техника е съотношението да е 1:1. Не забравяйте да оставите 1/2 ч.ч. в допълнение, която може да добавите, ако ви се наложи.
Съотношението бял ориз : вода 1:1 работи, защото белият ориз химически се нуждае приблизително от собственото си количество вода, за да се хидратира и желатинизира правилно. Оризът съдържа два вида нишесте — амилоза и амилопектин. При нагряване тези гранули абсорбират вода и набъбват, докато омекнат. За белия ориз е нужно количество вода приблизително равно на неговия собствен обем, за да се хидратира напълно.
Какво ще стане, ако сложите повече вода?
Ако сложите повече вода от равно количество, рискувате оризът да стане на каша. Ако пък сложите по-малко вода, оризът може да остане твърд. Когато не е сварен достатъчно, твърдостта му остава предимно в краищата на зърното.
Как се вари ориз правилно?
- Изплакнете ориза със студена, течаща вода. Това ще предотврати слепване на ориза.
- Сипете в тенджера заедно с водата и сложете на котлона на висока температура, докато заври.
- След като се появят балончета, намалете температурата за 10 минути под капак. Така температурата се разпределя равномерно. Препоръчително е капакът да не се вдига, докато оризът се готви.
- Преместете от котлона и оставете под капак и в съда, вкойто сте варили за още 10 минути, докато оризът се сготви напълно. Остатъчната топлина ще направи това.
Бонус съвети:
- Не бъркайте ориза, докато се готви! Ако го направите, той ще отдели повече нишесте, водата ще се сгъсти и има по-голяма вероятност да стане на каша.
- Важно е да оставите за 10 мин на слаба температура, тъй като силният котлон може да развари самите зърна.
- Ако искате да вдигнете капака и да проверите дали е извряла цялата вода, вдигнете леко само в единия край. В противен случай рискувате да промените рязко температурата.
