Шницелите са едно от онези ястия, които изглеждат прости, но перфектната златиста и хрупкава коричка не винаги е лесна за постигане. Ако някога ви се е случвало панировката ви да стане мека и мазна веднага след пържене, следващия път заменете брашното с царевично нишесте. Тази проста замяна може да направи равномерна и изключително хрупкава коричка, като същевременно месото вътре остава сочно.
Защо царевично нишесте?
Царевичното нишесте създава тънък слой около месото и помага на яйцето да се задържи по-добре.
Когато поставите пържолата в добре загрято олио, панировката бързо се втвърдява и придобива хубав златистокафяв цвят и хрупкава текстура. Но има едно важно правило: не прекалявайте с нишестето. Месото трябва да е покрито с тънък и равномерен слой , а не с дебела коричка.
Рецепта за перфектни шницели
Процедурата е почти същата като при класическото пържене, с една важна промяна.
1. Подсушете добре месото
Преди пържене попийте излишната влага от месото с кухненска хартия. Водата може да развали хрупкавостта на коричката.
2. Пропуснете брашното
Вместо това, оваляйте пържолата в царевично нишесте.
3. Следват яйцата
Разбийте ги добре и потопете пържолата, така че цялата повърхност да е покрита.
4. Накрая – галета
Оваляйте месото в галета и леко притиснете с пръсти, за да полепне равномерно. След това пържолите са готови за пържене.
5. Пърженето
Дори перфектно приготвеният стек може да омекне, ако олиото не е достатъчно горещо. В студено или хладко олио месото абсорбира повече мазнини и не може да образува хрупкава коричка достатъчно бързо.
Не сте сигурни дали олиото е подготвено? Сложете няколко трохи галета в него. Ако веднага започнат да цвърчат и да се пържат, можете да продължите.
Също така, не слагайте твърде малко мазнина. Пържолата трябва да се изпържи равномерно, за да се запечата коричката бързо.
