В България хлябът е на особена почит и не минава празник без ритуална питка или погача. За Бъдни вечер по традиция се приготвя содена питка или питка с квас. Характерни за тях са пластиките - фигури от тесто, които се поставят върху питата за украса. 

Снимка: Росица Николова

Десислава Христова от Sugar Tales отдавна се интересува от месене и разбулва тайните на хляба с квас - от захващането му до превръщането му във вкус за небцето. Заедно с нея приготвяме обредна питка с квас за Бъдни вечер, укасена със слънце, кръст, плодове и животни.

Изберете магазин

Разгледай онлайн нашите промоционални брошури

Цените са валидни за периода на акцията или до изчерпване на наличностите. Всички цени са в лева с включен ДДС.
Advertisement

Квасът разгражда по-добре глутена в брашното, което го прави много по-здравословен вариант. 

КАК СЕ ЗАХВАЩА КВАС?

Снимка: Росица Николова

Квасът се храни с брашно и вода - две съставки, абсолютно достатъчни да се появи нов организъм. Замесваме обредната питка с квас на 1 година. За кваса е важно да си хареса и условията в дома. Във всеки дом той расте по различен начин. 

  • Оптималната температура е 25 градуса.
  • Брашното е с висок процент протеин.
  • Водата не бива да е минерална или от чешмата.
  • Използва се изворна или филтрирана, на стайна температура. 


КАК СЕ МЕСИ С КВАС?

Хляба трябва да замесим със силен квас. За да го засилим, трябва да го нахраним - с равни части брашно и вода. 

Добре е за хранене да се използва брашно, с висок процент протеини.  

За обредната питка за Бъдни вечер:

  • брашно 500 г
  • вода 350 мл
  • квас 100 г
  • сол 10 г

Тестото не винаги е еднакво. Зависи от използвания вид брашно, от силата на кваса, затова усетът е важен.

Заради високата хидратация и ферментацията, хлябът с квас се меси съвсем кратко, с особен вид прегъвания на тестото. Заради тях то придобива структура и става гладко. Целият процес на ферментация може да отнеме от 7 до 12 часа, в зависимост от топлината и силата на кваса.

Как се замесва и как се оформя питката с квас - гледайте във видеото.

Снимка: Евгений Милов

ПЛАСТИЧНО ТЕСТО - КАКВО Е И КАК СЕ ИЗПОЛЗВА ЗА УКРАСА?

 

Такова тесто са използвали още хората в миналото, защото с него лесно се оформят фигури за украса на хляба. При печене то не променя формата си, защото не втасва и затова фигурките остават добре очертани. 

За да го направите, са ви необходими:

  • 2 части брашно
  • 1 част сол
  • топла вода
  • капки олио

 

Питката на Бъдни вечер се украсява по различен начин в различни краища на България. Но има някои основни символи, които могат да бъдат разпознати навсякъде - слънце, житни класове, животни, плодове и др. 

Снимка: Росица Николова

Как се прави слънце от спирала, житни класове и обва с овен - гледайте във видеото. 

ТАЙНИТЕ НА КВАСА

Ако разполагате с повече време и искате да замесите хлаб с квас като по учебник, може да смесите водата с брашното и да ги оставите, докато се попие цялата влага. Това е т.нар. процес автолиза. Тогава брашното се напоява много добре, и когато на следваща стъпка се добави квас, тестото е по-меко и се оформя по-лесно. 

Добре е хлябът, оставен да втасва, да се сложи в съд, поръсен с безглутеново брашно или нишесте. Ако използвате бяло брашно, е възможно дрождите да продължат да се хранят и да изядат брашното. 

Снимка: Евгений Милов

Вкусна и красива питка за Бъдни вечер с квас - гледайте във видеото. 

Последвайте ladyzone.bg във FACEBOOK

Последвайте ladyzone.bg в INSTAGRAM

Последвайте ladyzone.bg в ТIKTOK

Продължи да четеш