Два от най-популярните млечни продукта при хората, които спазват диети или хранителни режими, предизвикват обществен дебат - каква е разликата и кое е по-здравословно?
Въпреки на пръв поглед сходния си външен вид и текстура, двете се характеризират с различен произход, производствен процес, състав и кулинарна употреба.
Основни разлики
Котидж сирене
Котидж сиренето е меко, зърнесто и съдържа повече влага, тъй като не се пресова. То е вид прясно сирене, което произхожда от Съединените щати. Името му означава "селско сирене", което предполага неговия домашен произход.
Разгледай онлайн нашите промоционални брошури
Производството му започва с пастьоризирано краве мляко, към което се добавят млечнокисели бактерии за предизвикване на коагулация. След като млякото се пресече, получената извара се нарязва на малки кубчета и се загрява максимално малко, за да се отдели суроватката. След това изварата се измива, за да се отстранят остатъците от киселина, и се смесва със сметана или мляко, които придават кремообразна текстура и характерния вкус на продукта.
То е известно със своето високо съдържание на белтъчини и ниско съдържание на мазнини. Например, 100 грама нискомаслено (1% мазнини) котидж сирене съдържа приблизително:
- 72 калории,
- 12.4 грама протеини
- 2.72 грама въглехидрати
- 1.02 грама мазнини
- Освен това, то е добър източник на витамини от група B, като витамин B12 и фолиева киселина, както и минерали като селен
Интересната му консистенция дава възможност то да се използва в различни ястия, салати, заедно с плодове, в сандвичи, като лека закуска и други. Тази вкусна вариация на сирене има важни ползи за тялото:
- Източник на протеини – спомага за изграждането на мускулна маса, което го прави популярен избор сред спортисти и хора, практикуващи здравословен начин на живот.
- Съдържа пробиотици – в някои варианти на котидж сиренето има пробиотични култури, които подпомагат храносмилането.
- Ниско съдържание на въглехидрати – подходящо за нисковъглехидратни диети, като кето или нисковъглехидратни режими.
Извара
Изварата е традиционен млечен продукт в много европейски страни, включително България. Изварата има дълга история и е била основен източник на протеини в много селски райони. Тя се получава чрез почти същия процес, като този на котиджа - млякото се загрява и се добавя киселина (оцет или лимонов сок) или сирище, което предизвиква коагулация на млечните белтъци. След това получената извара се отделя от суроватката чрез отцеждане.
Текстурата на изварата може да варира от ронлива до кремообразна, в зависимост от метода на производство и съдържанието на мазнини. Хранителният състав на изварата може да варира в зависимост от метода на производство и маслеността на използваното мляко. Обикновено, е подходяща за диетични режими. Тя е добър източник на калций и други минерали, които подпомагат здравето на костите.
- Калории: около 111 kcal
- Протеини: 19,80 г
- Въглехидрати: 3,50 г
- Мазнини: 2 г.
- Калории: около 160 kcal
- Протеини: 11,1 г
- Въглехидрати: 2,6 г
- Мазнини: 11,4 г.
Освен чистото си съдържание, изварата предлага още ползи за здравето:
- Високо съдържание на калций – подпомага здравето на костите и зъбите.
- Лесно смилаема – за разлика от някои сирена, изварата е по-лесно усвоима от организма.
- Подходяща за диети – ниското съдържание на мазнини я прави предпочитан избор
Кое да изберете
Изборът между котидж сирене и извара зависи от личните предпочитания и нужди. Ако търсите по-мека, кремообразна текстура със солен вкус, по-високо съдържание на калций и ниски мазнини, то котидж сиренето е по-добрият вариант. Ако пък предпочитате по-неутрален вкус, с по-суха текстура и пробиотични свойства, които да са подходящи за различни рецепти – изварата е вашият избор.
Рецепта за добруджанска разядка с извара - вижте в следващото видео.
Последвайте ladyzone.bg във FACEBOOK
Последвайте ladyzone.bg в INSTAGRAM
Последвайте ladyzone.bg в ТIKTOK
