Вероятно след като сварите боб у дома изливате водата, в която той се е варил. Оказва се обаче, че тази течност може да има място в следващото ви ястие. Тя съдържа разтворими компоненти, преминали от бобовите зърна във водата по време на накисването и варенето, и може да се използва по няколко практични начина.
За супи и сосове
Един от най-лесните варианти е да използвате бобената вода вместо част от водата или бульона в супи. Тя може да придаде повече плътност и вкус на ястия като зеленчукови супи, минестроне и различни бобени супи.
Същото важи и за сосове и яхнии - малко от течността може да помогне за по-плътна консистенция, особено когато в нея има нишесте и други разтворими вещества от боба.
За готвене на ориз и други зърнени храни
Можете да използвате бобената вода и за варене на ориз, булгур или други зърнени храни вместо обикновена вода. Така течността от предишното готвене не се губи, а става част от следващото ястие.
Имайте предвид, че ако водата е добре подправена или осолена, това ще се отрази на крайния вкус.
При нахут - не изхвърляйте аквафабата
Най-популярната разновидност на тази идея е свързана с нахута. Течността от сварен или консервиран нахут се нарича аквафаба и има доказани пенообразуващи и емулгиращи свойства. Научни изследвания показват, че тя може да се използва като заместител на белтъците в определени рецепти.
Това означава, че с аквафаба могат да се приготвят например меренги, а също и някои сладкиши, сосове и майонеза без яйца. При различните видове и начини на приготвяне резултатите могат да се различават. И не само нахутът работи - течности от други бобови култури също могат да имат пенообразуващи свойства.
Как да я съхранявате?
Ако няма да използвате течността веднага, охладете я бързо и я приберете в хладилник. Приготвената храна и остатъчните течности трябва да се охладят и поставят в хладилник до 2 часа след приготвянето. Използвайте я в рамките на 3–4 дни или я замразете.
