Старият хляб често е сред храните, които най-лесно попадат в кошчето. Но вместо да го изхвърляте, може да го превърнете в основната съставка на една от най-популярните италиански салати - панцанела. От няколко обикновени съставки се получава свежо, ароматно и засищащо ястие. Ето как да си я приготвите вкъщи - бързо и лесно.

Това е традиционно тосканско ястие с непретенциозен произход. В миналото селските семейства използвали изсъхналия хляб, който вече не бил приятен за ядене самостоятелно, и го комбинирали с наличните зеленчуци от градината. Така се ражда рецепта, която днес е позната далеч извън пределите на Италия.

Гурме ястие от стар хляб (рецепта)

Панцанелата е особено подходяща за края на лятото, когато има изобилие от сочни, добре узрели домати. Именно техният сок, заедно със зехтина и оцета, попива в хляба и го превръща от сух и твърд в ароматна част от салатата.

Рецепта

Необходими продукти

  • 300 г стар хляб
  • 500 г добре узрели домати
  • 55 г маслини
  • ½ червен лук
  • пресен босилек
  • екстра върджин зехтин
  • 1 с. л. червен винен оцет
  • сол
  • прясно смлян черен пипер

Начин на приготвяне

Накъсайте стария хляб на по-едри парчета. Ако е много твърд и сух, може леко да го навлажните, след което да го отцедите добре. В някои традиционни рецепти хлябът се накисва за кратко във вода и оцет, но важното е да не се превърне в каша.

Снимка: iStock

Нарежете доматите на едри парчета и ги сложете в голяма купа. Леко притиснете част от тях, за да отделят повече сок. Именно той ще овкуси хляба и ще му придаде сочност. Нарежете и червения лук на тънки ивици и го добавете към доматите. Ако не обичате силния му вкус, може предварително да го оставите за кратко в студена вода.

Добавете хляба и маслините, след което полейте с екстра върджин зехтин и червен винен оцет. Разбъркайте внимателно, така че хлябът да поеме от соковете и дресинга.

Накрая добавете пресния босилек, сол и прясно смлян черен пипер. Оставете салатата да престои известно време преди сервиране - това позволява на хляба да попие ароматите, без да губи напълно текстурата си.

Снимка: iStock

Малък италиански трик

За добра панцанела най-важни са хлябът и доматите. Подходящ е по-плътен, хрупкав хляб, който може да поеме течността, без веднага да се разпадне. В Тоскана традиционно се използва местен безсолен хляб, известен като pane sciocco.

А ако вкъщи имате само пресен хляб - той може да бъде нарязан на кубчета и леко запечен, преди да бъде добавен към салатата.

Още една рецепта за панцанела - вижте тук:

Салата Панцанела с печени чери домати