Лилия Герасимова, автор на хитовото първо издание "Кухнята на времето", публикува ново допълнено издание на най-пълния наръчник за традиционна българска кулинария. 240-те автентични рецепти от всички краища на България са допълнени с още 72 нови готварски идеи и примерно меню за един от най-предизвикателните в кулинарно отношение периоди – постите.
"Кухнята на времето" не е просто готварска книга. Това е пътуване във времето, което Лилия Герасимова успява да осъществи благодарение на десетките си разговори с хора от цяла България.
Поела на експедиция, за да събере съкровените български рецепти от традиционната кухня по нашите земи, тя съхранява знанието на хората, които все още знаят и помнят рецептите на своите баби и майки – всички до един над 60 години – за да предаде тяхното познание и занапред.
Какво се е случвало в кухните на бабите и прабабите ни? Помним бюдата от своето детство, но знаем ли как да ги направим? Какви са рецептите, записани в старите, омаслени страници на домашните готварски книги?
В тази книга откриваме как да правим истинска коледна погача и бял лук, чорба по селски, боб по манастирски, курбан, пълнени постни чушки за Бъдни вечер, шарена манджа и стотици други рецепти от кухните на българи от цялата страна.
Следвайки и традиционния православен календар, научаваме примерни постни менюта за четирите задължителни поста – Великия, Петровия, Богородичния и Рождественския пост.
В "Кухнята на времето" Лилия Герасимова създава прозорец към миналите кулинарни традиции на България и предава знанието, застрашено от забрава, към бъдещите поколения.
Прочетете избрани рецепти от „Кухнята на времето“ от Лилия Герасимова, която излиза от издателство "Сиела". >>>
Драги читатели,
На вашето внимание предлагаме една различна книга, обединила в себе си стари рецепти от всички краища на България. Нейната цел е да съхрани за поколенията ястията, приготвяни от нашите баби и прабаби. Да ни свърже с корените ни и да ни предаде онова усещане, което сме имали в нашето детство: копнежа по истинския, неподправен вкус, носещ заряда на традициите и обичаите ни.
За да можем да селектираме едни от най-традиционните български рецепти, ние извършихме допитване с помощта на специално разработена анкетна карта. Тя беше попълнена от различни хора на възраст над 60 години от всички краища на България, които знаят и пазят рецепти от своите майки и баби.
Всяка една рецепта е характерна за конкретен български регион, носейки неговите кулинарни традиции и бит.
Включените рецепти могат да бъдат част от развиването на регионален кулинарен туризъм. Те са запазени в автентичния им вид, почти без редакция.
Жоро Иванов, председател на Евро-Ток България
Книгата, представена пред вас, включва рецепти от различни селища, записани чрез интервюта с техните автори, както и публикувани рецепти от списание „Български курорти“, рубрика „Кулинарен атлас“, водена от радиожурналиста Емил Марков, от вестник „Кулинарен туризъм“ и списание „Тур.БГ“, с главен редактор и на трите издания Лилия Герасимова. Съдържанието е разделено на няколко раздела:
- Салати
- Постни супи, рибени супи, супи с месо
- Постни, рибни и месни ясния (яхнии, сарми, мусака, гювеч, каша, качамак и др.)
- Погачи, пити и тестени ястия, приготвени с различни видове плънки: пита, погача, милинки, баница, зелник, лучник, попарник, просеник, мекици, шупла, юфка и др.
- Ястия и напитки, получени в резултат на ферментация: туршии, вина от плодове и др.
- Сладка, сладкиши, халва и др. сладки плодови продукти.
Във всеки раздел има изключително оригинални и полезни ястия, които показват таланта на българката да използва много полезни продукти от градината и полето.
Бих посочила: варитба от девесил, чорба от тиква, от млад чесън, буренашка чорба, булгурена чорба, „кочан“ (супа от алабаш) супа с бакла, с лапад и зелени джанки и др. Особено стари са технологиите на готвене на чорбите с риба, месо и пиле, някои от тях – свързани с определени обреди и празници.
Доц. д-р Таня Бонева, етнография Катедра „История“, Софийски университет „Св. Климент Охридски“
Салата от коприва
баба Елена
с. Мала църква, общ. Самоков
Продукти:
- 3-4 шепи връхчета от коприва
- 2-3 скилидки чесън или левурда
- олио
- оцет
- сол
Копривата се измива хубаво и се реже на ситно, като се стиска със сол, за да си пусне водата. Празът се нарязва на ситно и се разбърква. Добавя се счукан стар чесън или левурда, нарязана на ситно, и се подправя с олио и оцет.
Боб чорба по манастирски
Емил Марков,
Велико Търново
рецепта за сп. „Български курорти“
Продукти:
- 1/2 ч. бял боб
- 2 глави лук
- 2 моркова
- корен магданоз
- 2 к.ч. олио
- 100 г маслини
- 2 скилидки чесън
- 2 домата
- сол по вкус
- 2-3 стръка джоджен
- люта чушка по желание
Накиснете от вечерта боба в студена вода. Сложете го да ври и изхвърлете първата вода. Сложете боба в глинено гърне с вода да ври на тих огън, докато омекне. Добавете нарязаните на ситно зеленчуци с част от олиото. Когато бобът е сварен, добавете нарязаните на ситно домати, предварително обезсолените маслини и останалото олио и оставете да къкри още 10-15 мин. Преди да сервирате, добавете нарязания на ситно джоджен.
Постен гювеч
Мария Иванова
Пловдив
Продукти:
- 2-3 едри патладжана
- 5-6 зелени чушки
- 4 домата
- 3 глави лук
- 4-5 скилидки чесън
- магданоз
- 1/3 ч. олио
- 1 ч. вода
- сол
Патладжаните се нарязват на парчета, посоляват се и се оставят да изтече горчивата вода. Нарязват се чушките, лукът, доматите се белят и режат на ситно. Запържва се лукът, след това се слагат чушките, чесънът и доматите, добавя се вода и се оставя на слаб огън да ври. Поръсва се с нарязан на ситно магданоз и кисело мляко.
Пълнено агне
Ефросина Атанасова
Асеновград, обл. Пловдив
Не би бил Великден в Асеновград без печено пълнено агне, то е кулинарният символ на пролетта.
Продукти за агнето:
- 5-6 кг цяло, добре измито агне (посолено отвътре)
- 4 връзки зелен лук
- 2 връзки магданоз
- 1 връзка джоджен
- 1/2 ч.ч. доматено пюре
- 1 1/2 ч.ч. телешка кайма
- 2 ч.ч. ориз
- 1/2 ч.ч. стафиди (бели)
- 1 ч.л. черен пипер сол на вкус
- 1 1/2 ч.ч. вода
- 1/2 ч.ч. зехтин
- за гарнитурата:
- 1-2 кг картофи (обелени и нарязани)
- 2/3 ч.ч. лимонов сок
- 1/2 ч.ч. зехтин
- 1 с.л. сух риган
- 1 с.л. сол
- 1 глава чесън (скилидките обелени и смачкани)
Прави се смес: черен пипер, червен пипер, зехтин, сол (всички съставки са по вкус), с която се намазва добре агнето отвън и се оставя да почине, докато се приготви пълнежът. След като намажете агнето отвън добре и посолите отвътре, оставете го настрани и почнете приготовлението на пълнежа. Задушете всички съставки. Напълнете агнешката кухина и зашийте добре. Загрейте фурната на 180ºC. Поставете агнето в средата на обла тава и аранжирайте картофите около него, и добавете 2-3 ч.ч. вода. За да е равномерно печенето, на всеки 45 мин завъртайте тавата и разбърквайте картофите. Завийте тавата добре с алуминиево фолио и печете 3 часа и 30 мин при 180ºC, тогава махнете фолиото и печете още 30-40 минути до златистокафяво.
