С колекцията си от над 280 рецепти от цял свят, покриващи целия диапазон – от супите и салатите до десертите и дребните сладки, тази книга със сигурност ще се превърне в настолна за всеки запален кулинар. За да е още по-полезна, в нея са включени над 50 „готварски урока“, които демонстрират стъпка по стъпка основни техники. Подробна, със стегнат стил и с удивителни снимки, „Златната книга на готварството“ ще стане ваш верен спътник в кухнята и наставник пред следващите години.

„Златна книга на готварството“ е истинска съкровищница за всеки кулинар и единствен по рода си на книжния пазар луксозен кулинарен сборник, съдържащ над 280 страхотни рецепти от цял свят. Обемният том от 700 страници е красиво подаръчно издание с твърди корици, с обложка със златно фолио и златна порезка на страниците и с богат снимков материал към рецептите.

Всяка рецепта е придружена с впечатляваща фотография, която ще ви ориентира как точно изглежда готовото ястие. За гарантиран резултат при всяко приготвяне има осигурени 60 „кулинарни урока“ – инструкции стъпка по стъпка, които показват как да приложите основни готварски техники, а също и за какво да бъдете особено внимателни при приготвянето на някои от по-предизвикателните деликатеси.

Научете как да впечатлите всички с „Том Ка Гай“ или „Том Йам Кунг“ (тайландски супи с месо и скариди) или заложете на нещо традиционно, но с нов прочит като спагети с морски дарове. Гарнитурата може да е класическо картофено пюре по ливански, зеленчуци на грил или нестандартна – азиатското „кимчи“ например. А десертите варират от „отличници“ в жанра като боровинков пай, през джинджифилови сладки, за да се стигне до здравословните алтернативи с овесени ядки.

Включени са също и 50 урока стъпка по стъпка за важни техники, които е добре да умеем да прилагаме, докато готвим.

Вижте избрани рецепти от "Златната книга на готварството" >>>

 

Следват 4 рецепти:

  • Том Йам Кунг (Тайландска супа със скариди)

Порции: 4 – 6

Подготовка: 30 мин

Термична обработка: 35 – 40 мин

Ниво на трудност: 2

500 г сурови скариди

1 с. л. Зеленчуково олио

2 стръка лимонова трева, претрита в хаванче

2 корена кориандър, измити и претрити в хаванче

1 (2 см) корен галангалили пресен джинджифил, нарезени

4 малки люти чушки

4 листа от лайм от сорта кайфир

5 ч. ч. (1,25 л) вода или пилешки бульон (вж. с. 34 – 35)

3 домата, на резени

125 г консервирана сламена гъба (Volvariellavolvacea), на половинки

2 с. л. тайландски рибен сос

3 с. л. прясно изцеден сок от лайм

1 с. л. едро смляна джагъри захар или кафява захар

½ ч. ч. (25 г) листа от пресен кориандър

Снимка: Книгомания

Обелете скаридите и отстранете синята вена на коремче­тата им, а опашките оставете. Запазете отделно главите и обвивките. В голям тиган затоплете олиото на умерена до висока температура. Сипете главите и обвивките на скаридите и оставете на котлона за 5 мин, като бъркате непрекъснато, докато обвивките станат оранжеви и силно чупливи. Прибавете лимоновата трева, корените кориандър и галангал, лютите чушки и листата от лайм и разбъркайте, за да се смеси всичко. Налейте водата или бульона и оставете да заври. Намалете темпера­турата от умерена до ниска и оставете да къкри леко за 20 минути. Прецедете бульона през фина цедка в чист супник. Извадете обвивките от скариди и корена кориандър. Сипете доматите, гъбите, рибения сос, сока от лайм и захарта и оставете супата да къкри 5 минути. Прибавете скаридите и ги бланширайте, докато променят цвета си – за 2 – 3 минути. Сервирайте супата гореща и гарнирана с листа от пресен кориандър.

Лаймът от сорта кайфир е дърво, което расте в много области на Югоизточна Азия. Листата му се използват за подправяне на различни ястия. Могат да се намерят пресни или в сушен вид в магазините за азиатски храни. Ако се късметлии и попаднете на пресни листа, замразете ги за по–късна употреба.

Джагъри е нерафинирана тръстикова захар, която се използва в много части по света. Заменете я с тъмна кафява захар.

 
  • Спагети със сос с морски дарове

350 г черни миди, с черупките

350 г бели миди, с черупките

350 г калмари

300 г скариди, с махнати глави

8 с. л. (125 мл) зехтин екстравърджин

2 скилидки чесън, нарязан иситно

3 с. л. Наситнен магданоз

1 – 2 малки сушени червени люти чушлета, натрошени

3 домата, обелени и едро нарязани

Сол и прясно смлян черен пипер

500 г спагети

Порции: 4 – 6

Приготвяне: 30 мин + накисване

Термична обработка: 20 – 25 мин

Ниво на трудност: 2

Снимка: Книгомания

Накиснете двата вида миди в студена вода за 1 час. Почистете калмарите. Нарежете телата им на шайби, а пипалата – наситно. Небелете опашките на скаридите. Сипете 2 с. л. зехтин в голям тиган, пуснете в тях мидите и ги задушавайте непокрити на умерена температура за 5 – 10 мин. Махнете тези, чиито черупки не са се отво­рили. Загрейте останалите 6 с. л. (90 мл) зехтин в голям тиган и сотирайте в него чесъна, магданоза и лютата чушка за 2 мин. На умерена температура, като внимавате да непокафенеят. Сипете доматите и задушавайте още 3 – 4 мин. Прибавете калмарите и ги варете на ви­сока температура за 3 – 4 мин. Подправете със сол и черен пипер. Сложете скаридите и двата вида миди (ако предпочитате, махнете черупките, като оставите само няколко за по–атрактивен вид на ястието). Разбъркайте добре и оставете на котлона за още 2 мин. Изключете го, похлупете и го оставете така. Внимавайте да не заври, защото това ще направи калмарите „гумени“. Между­временно сварете спагетите в голяма тенджера с подсо­лена вода до степен ал денте. Отцедете ги и ги сипете в тигана със соса. Разбърквайте 1 – 2 мин. На умерена до висока температура. Прехвърлете в затоплена купа и сервирайте ястието горещо.

  • Салата Фатуш

Порции: 4

Подготовка: 15 мин

Термична обработка: 5 – 10 мин

Ниво на трудност: 1

За салатата:

2 арабски питки (ливанск ихляб)

¼ ч. ч. (60 мл) зехтин екстра върджин

1 ½ ч. л. сумак (подправка) + допълнително за поръсване

12 разполовени чери доматчета

1 краставица, обелена, почистена от семките, разрязана подължина и нарязана

2 репички, нарязани на тънки кръгчета

½ глава червен лук, нарязан на тънко

½ ч. ч. (25 г) едро наряза нмагданоз

2 с. л. Едро нарязани листа мента

2 стръка зелен лук, нарязан на ситно

2 малки марули без външните листа

За дресинга:

¼ ч. ч. (60 мл) зехтин, екстра върджин

2 с. л. Прясно изцеден лимонов сок

1 скилидка чесън, намачкана

Сол и прясно смлян черен пипер

Снимка: Книгомания

Фатуш е традиционна ливанска салата, която се приготвя от печен арабски хляб, зелена салата, домати и лук. Сумак е подправка, характерна за Близкия изток, с лек лимонов вкус. Ако не успеете да си я набавите, можете да я изключите от рецептата.

За салатата: Загрейте фурната на 180º. Накъсайте хляба на парчета с големина около 5 см. Сложете хляба в тава, покрита с хартия за печене, и го поръсете със зехтин и сумак.  Стръскайте тавата, за да се разнесе равномерно подправката. Печете 5 – 10 мин, докато хлябът стане хрупкав и златист на цвят. Сложете в салатиера доматите, краставицата, репичките, червения лук, магданоза, ментата и зеления лук и разбъркайте добре. Накъсайте листата маруля на малки парчета и добавете в купата с останалите продукти. Добавете и запечения хляб.

За дресинга: Разбъркайте зехтина, лимоновия сок и чесъна в малка купа. Подправете със сол и черен пипер. Поръсете върху салатата и разбъркайте. Поръсете малко допълнително сумак и сервирайте.

Продължи да четеш