Профитеролите с крем са онези малки и симпатични еклери, пълни с прекрасен ванилов крем, които всички в кухнята на Благичка много обичаме!

Необходими продукти

Профитероли

• 200 мл. вода
• 100 гр. масло
• 130 гр. брашно
• 200 гр. яйца

Френски ванилов крем

• 500 мл. прясно мляко
• 150 гр. захар
• 3 жълтъка
• 60 г. царевично нишесте
• 2 ч. л. ванилов екстракт
• 150 гр. меко масло

Глазура

• 50 гр. готварски шоколад
• 75 мл. готварска сметана

Начин на приготвяне

За профитеролите

Маслото и водата се слагат на котлона. След като заври, брашното се добавя наведнъж и се разбърква с шпатула докато се обедини и се получи гладко тесто без бучки. За да не се получат бучки, трябва да се бърка по-енергично. Махаме от котлона и го оставям да се охлади за 15-20 минути.

След като тестото се е охладило добавяме яйцата едно по едно и бъркаме докато яйцето се усвои напълно в тестото. Добавя се следващото, отново се бърка до пълното усвояване и така докато тестото поеме всички яйца.

Готовото тесто се прехвърля в пош профитероли се оформят върху тава застлана с хартия за печене. При шприцоването може да се получат връхчета, които се заглаждат с леко навлажнени пръсти. 

Печете в предварително загрята фурна на 200 градуса (без вентилатор) за 30 минути без да отваряте вратата! Може да отнеме и 25 минути, в зависимост от фурната. Наблюдавайте ги, но не отваряйте вратата на фурната. Преди да се напълнят с крем, еклерите трябва да са напълно изстинали.

За ваниловия крем

300 мл. от млякото, заедно със захарта се слагат на котлона. Жълтъците, нишестето и останалото мляко се разбъркват до гладка каша. Сгорещеното мляко се налива на тънка струйка при жълтъците и цялата смес се връща на котлона. Вари се на умерен огън при непрекъснато разбъркване до сгъстяване. Накрая се добавя ваниловия екстракт. Повърхността на крема се покрива с найлоново фолио, за да не хваща кора и се оставя да изстине напълно.

150 г. меко масло се разбива с миксер и към него на части се добавя напълно охладеният крем. Разбива се на бавна скорост до пълното усвояване на крема преди да се добави следващата част. Готовият крем се прехвърля в пош с подходящ накрайник и се пълнят еклерите.

За глазурата

Сметаната се загрява и се изсипва върху шоколада. Бърка се докато шоколадът се разтопи напълно и сместта е лъскава и гладка. Профитеролите се топват в шоколада, оставя е глазурата да стегне и се поръсват с какао.