Пошираните яйца и яйцата на очи са две от най-простите рецепти, които изискват минимални кулинарни познания, но постигането на перфектен резултат може да бъде предизвикателство през натоварената сутрин. За тези два трика не са ви необходими нито тиган, нито тенджера с вряща вода!
Уил Мъри, един от двамата готвачи, които управляват известен лондонски ресторант, разкри как приготвя между 50 и 100 яйца на ден в кухнята си, използвайки метод, който може да промени сутрините ви завинаги.
Използвайте тава за печене
Вместо да пържите яйцата в тиган, Мъри препоръчва да ги печете във фурната, като използвате форма за мъфини. Главният готвач обяснява, че тази техника е ключова за бързината и качеството в ресторанта. Започнете като сложите малко олио във всяка форма и да счупите по едно яйце директно в нея.
Влажността и точната температура са ключови
За да се получи перфектният резултат, яйцата трябва да се пекат само две минути и половина при температура от 160 градуса.
Готвачът подчертава, че е особено важно да има малко влага във фурната по време на печене. В домашни условия можете да постигнете това много просто, като поставите малка купа с вода във фурната, до тавата с яйцата.
Когато яйцата са готови, просто ги овкусете със сол и черен пипер.
Тази техника с тава за печене е истинска революция за закуска, тъй като ви позволява да приготвяте голям брой порции наведнъж, без да стоите над котлона и без да се притеснявате, че ще ги изгорите.
Поширано яйце във фурна - как?
Най-лесният начин за приготвяне на поширани яйца е да ги изпечете в малки огнеупорни купички или формички за мъфини, поставени във водна баня. Водата осигурява равномерна топлина, така че белтъкът да се стегне, а жълтъкът да остане мек.
Процедурата е почти идентична с тази за яйцата на очи в тава за мъфини, като отново трябва да започнете като намажете масло или олио по избор във всяка от формичките и счупите по едно яйце директно в тях.
Ако нямате такава форма, използвайте огнеопорни купи, които да наредите в по-висока тава и в нея да добавите вода, така че да стига приблизително до половината на купичките.
Печете отново на около 160–170°C за приблизително 8–12 минути, според това колко течен искате да е жълтъкът.
Важно е да знаете, че резултатът няма да има абсолютно същия вид като класическо поширано яйце, при което белтъкът обгръща жълтъка. По-скоро резултатът е между поширано яйце и яйце „кокот“ и въпреки това спестява много време и грешки.
Рецепта за яйца по панагюрски от Деси и Мариана от предаването "Моята кухня е номер едно" вижте в следващото видео.
